摘要：本实验室根据国标GB 5413.36—2010 《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》中提供的方法对奶粉中反式脂肪酸含量进行测定。实验中首先用有机溶剂对奶粉中的脂肪进行提取，然后在碱性条件下对提取的脂肪进行甲酯化，形成脂肪酸甲酯。后，再用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪分离顺式脂肪酸甲酯和反式脂肪酸甲酯，并进行外标量。
关键词：反-9-十八碳一烯酸甲酯、反-9，12-十八碳二烯酸甲酯、外标法、脂肪
反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分为两类：一类是天然的，存在于牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪；一类是人工制造的，是在动植物油脂加工和烹调过程中产生的。长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
“减少含反式脂肪酸食物的摄入”是卫生部一直在积极倡导的健康生活方式。婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸含量较低，但长期食用会干扰婴幼儿必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍，因此对食品中反式脂肪酸进行规定、、检测其含量。
石油醚：沸程30 ℃～60 ℃。
乙醚：分析纯。
95 %乙醇：分析纯。
正己烷：色谱纯。
氨水：25 %～28 %，分析纯。
氢氧化钾：分析纯。
甲醇：分析纯。
无水硫酸钠：分析纯。
脂肪酸甲酯标准品：反-9-十八碳一烯酸甲酯（C18:1-9t）、反-9，12-十八碳二烯酸甲酯（C18:2-9t，12t）。
4 mol/L氢氧化钾-甲醇溶液：称取26.4 g 氢氧化钾，溶于约80 mL甲醇中。冷却至室温，用甲醇定容至100 mL，加入约5g 无水硫酸钠，充分搅拌后过滤，保留滤液。
标样配制：
反式脂肪酸甲酯标准贮备液：浓度分别为10.0 mg/ mL。称取100 mg（到0.1 mg）反-9-十八碳一烯酸甲酯标准品和反-9，12-十八碳二烯酸甲酯标准品，分别用正己烷溶解并定容至10.0 mL。放入冰箱在-15 ℃以下保存。
反式脂肪酸甲酯标准中间液：浓度分别为1.0 mg/ mL。分别吸取两种反式脂肪酸甲酯标准储备液5.0 mL 入同一50 mL 容量瓶中并用正己烷定容。临用前配制。亦作为标准曲线高浓度。
反式脂肪酸甲酯标准工作液：临用前配制。分别吸取反式脂肪酸甲酯标准中间液，0、2.0、6.0、8.0、10.0 mL 于10 mL 容量瓶中，用正己烷定容，此浓度即为0、0.2、0.6、0.8、1.0 mg/mL的标准工作液。
1.2仪器及工作条件
恒温水浴：40 ℃～80 ℃
离心机：转速≥4000 转/分钟
分析天平：感量为0.1 mg
涡旋振荡器
旋转蒸发器
毛氏抽脂瓶
GC4000A 气相色谱仪
GC仪器条件：
色谱柱：HP-88 100m×0.25mm×0.20μm 汽化室温度：250℃
柱箱温度：初时温度120℃三阶程升到230℃. FID检测器温度：300℃
载气：高纯N2 分流比：70:1 柱流速：1mL/min 进样量：1μL
程升条件：
表1 GC程升条件
| 升温速率（℃/min） | 温度(℃) | 保持时间（min） |
|
| 120 | 0 |
| 10 | 175 | 10 |
| 5 | 210 | 5 |
| 5 | 230 | 5 |
1.3样品处理过程
称取混合均匀的固体试样约1.5 g（到0.1 mg）于毛氏抽脂瓶中，加入10 mL 45 ℃±2 ℃的水，将试样洗入毛氏抽脂瓶的小球中，充分混合，直到试样完全散开，冷却至室温。
脂肪的提取：向毛氏抽脂瓶中加入3.0 mL 氨水，混匀。置于60 ℃±2 ℃水浴中15 min～20 min，冷却至室温。加入10 mL乙醇和1 滴刚果红溶液，混匀。再加入25mL 乙醚，塞上瓶塞，手动震荡1 min。再加入25mL 石油醚，震荡1 min，4000 转/分钟离心10min，倾出上清液于圆底烧瓶（与旋转蒸发仪配套）中，为次提取。在剩余试样液中再加入5 mL 乙醇，25 mL 乙醚，25 mL 石油醚按上述操作步骤进行第二次提取。用离心机离心分层后倾出上清液与次的上清液合并。将圆底烧瓶置于旋转蒸发器上，在60 ℃±2 ℃通入氮气条件下旋转蒸发除去溶剂，保留残渣，即为脂肪。
脂肪酸甲酯的制备：将上述脂肪用正己烷溶解并定容至10.0 mL，取出3.0 mL 于10 mL具塞试管中，加入0.3 mL 氢氧化钾-甲醇溶液。盖紧瓶盖，涡旋振荡器上剧烈振摇2 min，4000 转/分钟离心5 min 后将上清液转入气相色谱试样瓶中，此为试样测定液。
实验配制的反式脂肪酸标准工作液的浓度梯度如下：
表2 标准工作液浓度梯度
| 标样名称 | 浓度mg/mL | ||||
| 反-9-十八碳一烯酸甲酯 | 0 | 0.1814 | 0.5442 | 0.7256 | 0.9070 |
| 反-9，12-十八碳二烯酸甲酯 | 0 | 0.1694 | 0.5082 | 0.6776 | 0.8470 |
在上述仪器条件下，根据浓度和峰面积分别绘制两种反式脂肪酸甲酯的标准曲线，见图1至图3，其中图1为标准液的色谱分离谱图。实验获得反-9-十八碳一烯酸甲酯在0~0.9mg/mL，反-912-十八碳二烯酸甲酯在0~0.85mg/mL时浓度和峰面积良好的线性关系，它们分别的相关系数为0.9991和0.9995。
图1 标准液的色谱分离谱图
图2 反-9-十八碳一烯酸甲酯的校准曲线
曲线方程：Y = 35223.966102X +0.0000
相关系数：r = 0.9991
图3 反-9，12-十八碳二烯酸甲酯的校准曲线
曲线方程：Y = 30457.65138 X +0.0000
相关系数：r = 0.9995
按照上述的实验方法对两个奶粉样品分别进行反式脂肪酸的提取及甲酯化，并进行气相分析。根据奶粉样品中反-9-十八碳一烯酸甲酯和反-912-十八碳二烯酸甲酯的峰面积，按各自的校准曲线，利用外标法进行定量分析，获得不同样品提取物中反-9-十八碳一烯酸甲酯和反-912-十八碳二烯酸甲酯的浓度。
结果如表3所示。图4、图5分别为1#样品和2# 样品的色谱分析谱图。
图4 1#样品色谱分析谱图
图5 2#样品色谱分析谱图
表3 样品提取物中反式脂肪酸甲酯的质量浓度
| 样品 | 浓度mg/mL | |
| 反-9-十八碳一烯酸甲酯 | 反-912-十八碳二烯酸甲酯 | |
| 1#样品 | 0.2198 | 0.02 |
| 2#样品 | 0.2263 | 0.01 |
上述得到的结果是样品提取物中反式脂肪酸甲酯的质量浓度，根据这个结果再结合公式1即可计算出样品中反-9-十八碳一烯酸和反-912-十八碳二烯酸的具体含量。再根据公式2计算出样品中反式脂肪酸的含量。计算结果如表4所示。
公式1
式中：
X(1或2) —— 样品中反十八碳一烯酸或反十八碳二烯酸含量，单位为mg/100g；
V —— 样品的定容体积，单位为mL；
m —— 样品质量，单位为g；
ci—— 试样测定液中反十八碳一烯酸甲酯或反十八碳二烯酸甲酯的质量浓度，单位为mg/mL；
Mai—— 反十八碳一烯酸（282.46）或反十八碳二烯酸（280.45）的分子量；
Mbi—— 反十八碳一烯酸甲酯（296.49）或反十八碳二烯酸甲酯（294.47）的分子量。
样品中反式脂肪酸的含量X，按下式计算：
公式2
式中：
X——反式脂肪酸的含量，单位为mg/100g ；
X1——试样中反十八碳一烯酸的含量，单位为mg/100g ；
X2——试样中反十八碳二烯酸的含量，单位为mg/100g。
表4 样品中反式脂肪酸的含量
| 样品 | X1 (mg/100g) | X2 (mg/100g) | X(mg/100g) |
| 1#样品 | 138.89 | 12.66 | 151.55 |
| 2#样品 | 143.59 | 6.34 | 149.93 |
2.3精密度实验
在重复性条件下进行两次独立测定，根据测定结果，计算精密度。计算结果如表5所示。
表5 精密度实验结果
| 样品 | X1 | X2 | |
| 1#样品 | 第1次 | 136.62 | 12.28 |
| 第2次 | 141.16 | 13.04 | |
| 精密度 | 3.27% | 6.0% | |
3.结论
本文采用气相色谱石英毛细柱外标法测定奶粉中的反式脂肪酸含量，两种反式脂肪酸在各自的浓度范围内都有良好的线性范围，相关系数r≥0.999，仪器和方法均具有良好的重复性和稳定性。对2种奶粉样品进行了检测分析结果所示，两次独立实验得到的结果间的精密度小于10%，完全符合国标要求。
