【简 介】
过氧化苯甲酰简称BPO，白色至微黄色斜方结晶或结晶粉末，微有苦杏仁气味。是一种强氧化剂，极不稳定，易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸，加入硫酸时发生燃烧。常被用作小麦粉的增白剂，能够与小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素迅速完全地反应，从而将小麦粉脱色增白。同时，过氧化苯甲酞又具有促“熟化”作用，其还原产物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生长，避免蛋白质的分解，提高而食制品的储藏性能。由于过氧化苯甲酞能破坏小麦粉中β一胡萝卜素等营养成分，其还原产物为食品防腐剂苯甲酸，如果摄入过多也不利于人体健康。根据**要求，过氧化苯甲酰在小麦粉中禁止添加。
【检测原理】
根据GB/T 18415-2001，食品中的过氧化苯甲酰经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测范围】
面粉、小麦粉等。
【技术指标】
检测下限：5mg/kg
线性范围：5~900mg/kg
【操作方法】
① 称取1.0g样品于比色瓶中，加3mL无水乙醇，盖上塞子，上下摇动1min，静置5min，取上清液过滤备用。
② 吸取2mL无水乙醇于比色皿中，加入0.5ml样品液，摇匀后将比色皿放入通道，按“对照测量”。
③ 取出比色皿后，滴加一滴A溶液，混匀；再滴加一滴B溶液，摇匀显色10min，将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011规定食品中的过氧化苯甲酰不得检出。
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。
