【简 介】
杂醇油是工业发酵生产酒精、白酒等的副产物，是一类高沸点的混合物,是淡黄色至棕褐色的透明液体,是三个碳以上的一元醇类物质的称,包括正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等高级醇。*卫生标准的杂醇油含量是以异戊醇和异丁醇计。因在酒精工业上高级醇被视为杂质，且易溶于酒精不溶于水，酒度低时类似油状，所以惯上称高级醇为“杂醇油”。杂醇油是白酒中醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质。但这些高级醇中，除了异戊醇微甜外，其余均呈苦味，含量过多不仅会导致产品辣、苦、涩，影响酒的口感，而且对人体有毒害作用。高级醇在人体内氧化速度较乙醇慢，停留时间长，会引起头痛，神经系统充血等症状。杂醇油同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因。
【检测原理】
白酒中的杂醇油经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测对象】
白酒等
【自备试剂】
无水乙醇
【技术指标】
检测下限：25mg/kg
线性范围：25-10000 mg/kg
【操作方法】
① 取0. 1mL样品于样品杯中，加40mL纯净水。
② 取两支试管（或比色管），试管1中加入0.5mL无水乙醇；试管2中加入0.4mL样品液，加无水乙醇0.1mL；将两支试管置于冰浴（或冰箱）中冷却3~5min；
③ 向两支试管中分别沿管壁加入2.5mL检测试剂A，在冰浴中摇匀，再放入沸水中加热30min后立即置于冰浴中冷却；再分别加2.0mL检测试剂B，摇匀，放至室温；将试管1倒入比色皿，把比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。将试管2倒入比色皿，把将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
根据GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》*标准取消了杂醇油指标，原规定白酒中杂醇油标准为≤0.2g/100g（以异丁醇、异戊醇计）仅供参考。
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。
③ 本检测试剂涉及浓硫酸，具有强腐蚀性，实验过程请带好手套，避免检测液与皮肤接触。
