【简 介】
毛发水，就是利用人类或动物的毛发，由于其含有丰富的蛋白质，经过酸水解生产氨基酸液，违法添加在食品中充当营养成分。所谓“毛发水”酱油就是使用人的毛发为原料酿造的酱油。因毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质，严重危害人体健康。
【检测原理】
毛发酱油中的主要成分经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测对象】
酱油等
【技术指标】
检测下限：0.1g/100g
线性范围：0.1-1.5 g/100g
【操作方法】
①取1mL待测样品于样品杯中，加入24mL纯净水，摇匀，加入1.5g活性炭，搅匀，放入50℃水浴中加热20min，过滤备用。
② 取0.4ml样品液于比色管中，加入1mL纯净水，再加0.1mL检测试剂A，摇匀后倒入比色皿，将比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。
③取出比色皿，再加0.5mL检测试剂B后摇匀；将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
2009 年，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第三批）》中明确将毛发水列入非食用物质，重点产品是酱油调味料。
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。
③ 注：若脱色效果不好，可重复脱色。
