【简 介】
肉制品中添加六偏磷酸盐可以提高肉制品的持水力，是目前应用*为广泛的食品品质改良剂，尤其是在肉类加工中起者重要的作用。使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。在肉制品中添加六偏磷酸盐还有调节 pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能作用。然而添加过多六偏磷酸盐会降低肉的食用品质，甚至危害人体健康。
【检测原理】
食品中的六偏磷酸盐，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测范围】
肉制品、水产品等
【技术指标】
检测下限：0.5g/kg
线性范围：0.5-150g/kg
【操作方法】
① 将样品绞碎后，取0.2g于样品杯中，加入50ml蒸馏水，震荡摇匀提取5min，过滤备用。
② 分别取两支试管，试管1中加入0.5ml纯净水，试管2中加入0.5ml样品液，两试管分别加入加0.5ml检测试剂A和0.5ml检测试剂B，混匀；再加入3.5ml纯净水，盖上塞子迅速（否则结果偏高）沸水中加热7min后凉水冷却3min，颠倒混匀。
③ 将试管1导入比色皿中，把比色皿放入的*个通道，按“对照测量”；将试管2导入比色皿中，把比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
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样品名称 |
限值（g/kg） |
参考标准 |
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米粉、八宝粥罐头、谷类甜品罐头、水产品罐头、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品 |
＜1 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头 |
＜1.5 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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油炸坚果与籽类、膨化食品 |
＜2 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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乳制品、水油状脂肪乳化制品、调味脂肪乳化制品、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、食用冰除外）、蔬菜罐头、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、小麦粉及其制品、生湿面制品、杂粮粉、食用淀粉、即食谷物、方便米面制品、冷冻米面制品、预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品、饮料类、果冻 |
＜5 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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乳粉、奶油粉、调味糖浆 |
＜10 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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焙烤食品 |
＜15 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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其他油脂或油脂制品、复合调味料 |
＜20 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
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方便湿面调味料包 |
＜80 |
GB 2760-2011（以磷酸根计） |
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。
