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因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶,加上去皮后有大量氧进入,同时加热烘烤,具备这几个条件,必要发生褐变现象,防止褐变的主要方法如下。热处理法多酚氧化酶在7℃~9℃下失活,在71℃~73.5℃的湿热条件下5min即失活。及亚硫酸盐处理二者均是酶的强剂。物料受SO21mg/kg即可完全酶,生产中因挥发等损失,控制使用量为3mg/kg~6mg/kg。直接食用的食品中规定SO2残留量应小于2mg/kg。
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吸入空气是RY风冷式导热油泵的常见故障,以下介绍排除吸入空气此故障的方法:RY风冷式导热油泵对泵轴一般采用骨架式油封进行密封。若卡紧唇部的弹簧脱落,或将油封装反,或其唇部被拉伤、老化,都将使油封后端经常处于负压状态而吸入空气,一般可更换新油封予以解决。RY风冷式导热油泵的泵体与两侧端盖为直接接触的硬密封,若接触面的平面度达不到规定要求,则泵在工作时容易吸入空气;同样,泵的端盖与压盖之间也为直接接触,空气也容易侵入;若压盖为塑料制品,由于其损坏或因温度变化而变形,也会使密封不严而进入空气。