干燥是指在自然条件下或人工控制条件下促使物料中水分蒸发的工艺过程，一般可分为自然干燥和人工干燥两大类。自然干燥就是晒干、风干和阴干物料。这种干燥方法虽然十分经济，但是有很多不足之处，如干燥过程较慢，水分难以降到很低，而且物料容易受到污染等。人工干燥是指使用一种设备，在人工控制下使物料水分降到很低，它能克服自然干燥的不足之处。在现代工业生产中常常采用人工干燥的方法，因而发展迅速，为各行业所采用。人工干燥方法很多，一般按加热方式可分为对流干燥、导热干燥、辐射干燥、介电加热干燥四大类。
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：干藏食品库的相对湿度应控制在5%-6%左右；米制品、面制品等存放的仓库，相对温度要更低。而水果类、蔬菜类食品的存放环境，相对湿度应9%左右；肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75%-85%左右。在车载运输中的应用当长途运输或者海运运输时，如何在接收时证明货物一直处于规定的温湿度条件是件非常重要的事。解决争议的做法就是在发货的时候放入货舱中一个记录仪，并启动它，温湿度记录仪有一个精密的内部时钟，忠实地记录时间间隔的温湿度数据，在取出时可以容易地利用电脑察看图形文件及报警值，判断是否过容许值,什么时候及持续时间都能轻松获得，承运方是否有责任也会立即知晓。
