导致回油不良的原因多种多样，例：回液、截流阀堵塞、回油孔不通、孔的大小不合适、或者系统过载运行、以及泄漏导致系统缺油。制冷系统含水量大:由于制冷压缩机电机的线圈长期受制冷剂和冷冻油的浸泡，当制冷系统内含水量增多时，水与冷冻油、制冷剂等反应，产生酸性物质，在一定的温度压力作用下就能腐蚀电机绕组线圈的绝缘层。另外制冷系统含水量大将引起绕组线圈的绝缘电阻下降，在受电磁力和机械力及温度的影响，产生化学反应使线圈绝缘层出现龟裂、酥脆等老化现象，从而使电机绕组线圈相间或者匝间击穿短路总线终引起电机烧毁。
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如果菌大量繁殖，则会导致冷菜的感官发生劣变；如果致病菌大量繁殖，则会引发食物中毒。高温季节，细菌繁殖速度很快，水分含量高的熟肉制品如盐水鸭、烧鸡等，每过2分钟，细菌就会繁殖一代。南京市预防控制中心食品卫生科主任吴永年研究员曾做过实验，盐水鸭刚煮制出锅时的细菌数1个/克，将出锅的盐水鸭放在已消毒的冷却房内，自然冷却（室温为28℃左右）5小时后，细菌数就会上升到1万个/克。这也是夏秋季节食物容易变质的重要原因。
