全自动油脂熔点仪法测定牛油的熔点

1  前言

牛油以牛的脂肪组织为原料 ，经加热提炼出油脂。牛油富含维生素 A、微量元素、胆固 醇及多种脂肪酸。在烹饪领域 ，牛油常作为起酥剂使糕点起酥。牛油熔点较高 ，不易被人体 消化和吸收。在实际生产中 ，测定牛油熔点对评价牛油质量具有重要意义。

本文参照《GB/T  12766-2008  动物油脂  熔点测定》，采用上海佳航的Digipol-MY80全自动油脂熔点仪测定牛油熔点，结 果*可靠。

2  仪器

 

水浴锅、Digipol-MY80全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管、FC1500 冷却水循环器

 

3  实验方法

 

3.1  实验步骤

1、样品制备。在高于样品熔点的温度环境下 ，使样品融化。取一根两端开口的毛细管，

并将其一端插入样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为 9mm±1mm。擦去毛细管外表面 附着的样品 ，置于冰箱中冷却 16h。

2、样品测试。设置熔点仪参数，待仪器达到设置的条件后，放入样品，观察视频中毛细

管的样品状态 ，确定大致熔点范围。依据样品大致熔点范围 ，修改熔点仪参数 ，设置合适的 起始温度、终止温度及升温速率。待仪器达到设置的条件后 ，放入样品 ，观察视频中毛细管 的样品状态 ，测试结束后记录数据。

3.2  参数设置

 

 

A 试样测定时参数设置如下：

 

初始温度： 10℃	终止温度 ：25℃
升温速率： 1℃/min	坐标轴长度： 15min
B 试样测定时参数设置如下：
初始温度 ：35℃	终止温度： 50℃
升温速率： 1℃/min	坐标轴长度： 15min
C 试样测定时参数设置如下：
初始温度 ：25℃	终止温度：40℃
升温速率： 1℃/min	坐标轴长度： 15min

D 试样测定时参数设置如下：

 

初始温度 ：20℃	终止温度 ：35℃
升温速率： 1℃/min	坐标轴长度： 15min

 

4  结果与讨论

 

4.1  实验结果

经过分析检测 ，熔点测定如下表：

 

样品名称	样品编号	熔点温度/℃	平均熔点/℃
A	1	23.4	23.7
	2	23.7
	3	24.1
B	1	43.5	43.3
	2	43.2

 

 

 

 

	3	43.1
C	1	37.4	37.2
	2	37.4
	3	36.9
D	1	31.5	32.1
	2	32.2
	3	32.5

 

 

4.2  结论

用全自动油脂熔点仪检测牛油的熔点 ，操作步骤简单 ，仪器可以自动给出熔点温度 ，测 量结果可靠；一次可以测定3组平行试验 ，提高了工作效率。

参考文献

 

【1】GB/T  12766-2008  动物油脂  熔点测定

 

注意事项

1.   制样前 ，保证样品全部融化且均质。

2.   制样时 ，擦去毛细管外表面附着的样品 ，置于冰箱中冷却 16h。

3.   测试时，待熔点仪达到设置的条件后，迅速将样品取出并开始试验，减少测试前样品于室温下放置的时间。

4.   设置的初始温度较低时 ，可将 MP360 全自动油脂熔点仪外接 FC1500 冷却水循环器， 更好地实现控温。

5.   部分样品放置入熔点仪后会产生滑动，因此在制作此类样品试样时，应适当减小制样量 ，保证滑动后试样仍位于观察孔以下的位置。建议取样量为 7mm。