在食品工业中，花生酱与芝麻酱的粘附力是衡量其品质的核心指标。粘附力不仅影响产品的涂抹性、口感，更直接关系到消费者的使用体验。随着食品加工技术的精细化发展，花生酱芝麻酱粘附力测试仪通过模拟真实使用场景，为生产企业提供了科学、客观的量化手段，成为配方优化、工艺改进及质量控制的“数字标尺”。

一、测试原理

粘附力测试仪的测试过程分为三个阶段：

1. 探头接触样品：平底圆柱形探头（如直径35mm的P/35探头）或球形探头以恒定速度（1-2mm/s）垂直压入酱料表面，模拟勺子或刀片接触酱体的动作。

2. 压缩阶段：探头深入酱料至设定深度（5-10mm），停留短暂时间（1-5秒）以确保充分接触，记录压缩过程中的阻力变化。

3. 回撤阶段：探头以相同速度上升，记录脱离酱料表面时产生的负向力（即粘附力）。粘附性数值为回撤阶段力-位移曲线下的负面积（单位：mJ或g·mm），数值越大表明粘附性越强。

典型案例：某顺滑型花生酱的粘附功为85mJ，而颗粒型为120mJ，说明后者更易“粘勺”，符合其质地定位。这一数据差异直接指导了产品配方的优化——通过调整油脂含量与增稠剂比例，企业*平衡了口感与工艺需求。

二、标准化测试流程：从样品准备到数据采集

1. 样品准备与预处理

• 容器选择：使用标准样品杯（直径≥30mm、高度≥25mm），确保酱料厚度均匀（15-20mm）。

• 恒温平衡：将样品置于25℃环境中静置30分钟，消除温度波动对粘稠度的影响（芝麻酱温度每降低5℃，粘稠度可能上升10%-15%）。

• 消除气泡：静置后轻敲容器壁，避免气泡干扰测试结果。

2. 仪器校准与参数设置

• 力传感器校准：使用5N、10N标准砝码验证传感器精度（误差≤±0.5%）。

• 测试参数：

• 下行速度：1mm/s（模拟缓慢按压）；

• 压缩深度：8mm（覆盖常见涂抹厚度）；

• 停留时间：3秒（模拟短暂接触）；

• 上行速度：1mm/s（与下行一致）。

3. 测试执行与数据采集

• 探头对准：将探头垂直对准样品中心，距表面5mm处启动测试。

• 曲线记录：仪器自动生成力-位移曲线，提取关键参数：

• *粘附力：反映酱料“拉丝”能力；

• 粘附功：量化脱离所需能量；

• 粘附持续时间：从接触至完全脱离的时间。

• 重复测试：每批次样品测试3次，取平均值以减少偶然误差。

三、关键影响因素与测试规范

为确保数据可靠性与可比性，需严格控制以下变量：

• 样品均一性：测试前充分搅拌，消除油析或颗粒沉降；

• 填充高度：酱体液面应高出容器底部至少15 mm，避免底部效应；

• 温度一致性：油脂流动性对温度敏感，建议恒温静置30分钟后再测；

• 探头清洁：每次测试后清洗并干燥，防止残留影响下一次结果；

• 测试速度优化：过快易产生湍流假象，过慢则延长测试周期，通常2 mm/s为常用速度。

花生酱、芝麻酱的粘附力作为核心品质指标，其*量化检测与科学应用，是调味品行业规模化、标准化、高品质发展的关键。花生酱芝麻酱粘附力测试仪，通过标准化的测试方法，实现了酱料粘附力的*、客观、高效检测，弥补了传统人工判断的弊端；同时，其全产业链场景的应用，不仅为生产、质检、研发、收购等环节提供了科学依据，更助力企业优化产品、规范品质，推动行业品质升级。