近年来，食品安全问题比较严重，检测仪器发展开始进入爆发式增长阶段。有关数据显示，食品安全监测领域分析仪器的潜在市场在7450亿元以上，检测耗材市场容量过500亿元。一方面，政府有关部门也多次强调要严把食品安全关，伴随着新食安法的实施，食品检测设备的需求也将提升。另一方面，食品快速检测设备行业发展则需要严格遵循市场法规，避免控良莠不齐的增长态势。
书记提出要切实加强食品安全监管，用严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责，加快建立科学完善的食品安全治理体系，严把从农田到餐桌的每一道防线。
“新版《食品安全法》已经颁布，10月即将实施，落实到抽检监测项目上空前严格。”山东省食药监局综合处处长王立河如此认为。
山东是食品大省，全省规模以上食品企业主营业务收入占1/6，食用农产品出口量占1/4，水产加工、果蔬加工、畜禽屠宰及肉类加工主营业务收入居首位。其中肉类产量连续20年稳居，禽肉出口占到出口量50%以上。
具体到山东，王立河透露说，该省将坚持四级抽检，全面覆盖。其中和省级抽检重点是大型企业生产且社会关注度高、风险程度高、日常消费量大的婴幼儿配方食品、乳及乳制品、肉及肉制品、食用油等重点品种。市、县两级主要抽检行政区域内具有一定规模的小型生产企业、小作坊、餐饮自制食品。
如此高密度覆盖的检测体系无疑会让各类食品检测器材、试剂的市场需求持续升温。作为食品大省的山东，对食安检测的政策和资金保障也在频频加码。
2015年，该省财政安排专项资金4.6亿元用于支持全省开展食品药品监管工作，这一数字比上年增长13.6%。其中安排27190万元支持对食品生产加工、流通、餐饮环节的食品、保健食品开展抽检和风险性监测；安排9800万元加强省级食品检验能力建设。安排5350万元引导和支持加强区域食品检验能力，开展区域食品检验实验室基本建设，购买必需的仪器、设备，增强食品检验能力。
“今年以来，尤其是近三个月，从食药局到各省、地市食药局在检测能力要求上动作频频，加强监管的信号很明显。所有食品企业闻风而动，我上个月新开6个客户，这个月到现在就新开了12个客户。”张经理介绍说，作为一家专注于食品中有害化合物残留快速检测技术、动物疫病快速诊断技术及相关产品开发的高新技术企业，山东一直是公司的重头市场。
食品安全检测作为发现问题、防控风险的手段已经得到政府和企业共同的认可。“像我滨州一家客户，原来跟我们是试探性的接触，产品用量也并不大，后来当地监管部门明确要求必须要有化验室，他们毫不犹豫地跟我们签订了长期合同。”
“原来政府要求严格的是一些一线食品，这两年我们明显感觉到对一些中小食品企业的检测能力要求也在提升。”。
食品检测行业的快速发展也让企业之间出现优劣分化。“作为农业大学的产业化基地，公司的研发人员占员工的比例达80%以上，目前为止已经研发了百余种市场紧缺的检测产品。技术的和创新是赢得市场份额的竞争力。”他表示，在当前行业空前浮躁的背景下，很多检测企业往往“跟着项目走”，东一榔头西一棒槌地分散出击，而维德维康注重从源头到终端提供系统性解决方案。
伴随着食品安全快速检测需求的迅猛增长，食品快速检测设备行业已经呈现出良莠不齐的增长态势。尤其是多数食品快速检测设备的检测能力、范围有限，同时各类产品在检测的度、效果上差距也比较大。业内统计数字显示，目前市场上大部分正规快检产品的准确率为70%左右。
“这与当前食品检测行业的发展水平有关。”食品安全检测仪器和试剂的本土化还处于成长初期，市场主体仍为外资高端仪器厂商，外资产品成熟稳定，但产品价格高昂。“对食品企业来说，检测费用仍是很大的负担，尤其在市场行情低迷时，谁都不愿意过分增加检测成本，因此追求就成为企业共同的选择，而之下产品的质量可想而知。”
根据国外经验，向第三方检测机构购买公共服务也是提升质量监管水平的一个渠道。无论对政府还是企业，这样做可以充分利用社会检测资源来弥补目前检测力量的不足，降低基础建设成本，但这些市场化的检测机构能否独立公正的提供检测结果仍有待观察。
“第三方检测的定位微妙，既要企业，又要和企业做生意。”山东省一位表示，一些机构本来应当是独立运作的，但在盈利压力下，一再强调要“为企业服务”。由于一些企业在申请质量证书时需要提交产品质量检测报告，在时间紧张的情况下往往要求第三方检测机构在下单之后一两天内就出具检测报告，然而有些指标根本没办法在这么短的时间内出结果，第三方机构要么选择不做，要么违规出具假报告“。一些检测机构也要生存，为了维护客户关系，很难避免‘给钱就过’的情形。”检测机构的公正性将严重影响检验结果。
由于食品行业门槛较低，许多人开始追逐，但由于市场机制不健全，许多商家都忽视食品安全问题，导致食品安全问题的频出。要解决这些问题需要建立健全市场准入机制外，还需要加快我国食品安全检测仪器的发展，在源头上先解决食品安全问题，杜绝食品出现安全问题。
