水果蔬菜农药残留标的危害及检测方法

    农药残留标的危害，一般人注意力主要是在对人体的损害方面，实际上这种危害远远的大于这个范围，除了人之外，它还直接损害我们赖以生存的环境，损害与我们共生的野生动、植物等。当然，对人的损害是我们关心的，所以我主要给朋友介绍这方面的情况。用物学实验证据和的看法，农药残留对人的危害表现在急性中毒和慢性中毒两个方面，我觉得，还应该加上亚急性中毒的问题，这里，我分别说一下这三种状况。

    （一）急性中毒：导致死亡或终身残疾。

    急性中毒是指在食用了标太多的 “农药蔬菜 ”后，轻则头痛、头昏、恶心、倦怠、腹泻、腹痛，重则痉挛、呼吸困难，大小便失禁、昏迷、甚至死亡。临床实验证明，含有有机汞、有机氯的农药对人的神经、肾、肝等有损伤作用；有机磷和氨基甲酸类农药会抑制人体内的乙酰胆碱酯酶；而有机砷类农药会引起贫血、血红蛋。白症、脱皮、神经炎等。目前，有机磷、有机氯等污染是我国农药污染的主要途径，绝大部分的杀虫剂都含有这两类物质中的一种。种植户也惯施用含有这两类物质的农药，原因很简单：杀虫效果好、见效快。更有甚者，为了杀灭田间害虫，在蔬菜上施用明文禁止的剧毒农药呋喃丹、甲胺磷、1605、1059等。据我了解，这种情况不仅存在，而且非常普遍。

    近年来，有关蔬菜农药残留问题的咨询明显增多，一些负面报道也陆续进入人们的视野。一名9岁女孩进食菜花后很快死亡。经测定，在所吃的菜花中含有剧毒农药甲拌磷（即3911），记得我在前面《与朋友们谈吃菜安全》还是《农药残留危害知》文中曾说道：农药3911一是属于剧毒，二是无法降解，就是把菜品在炸油条的锅里炸过后，农药依然无法解除，它只会在人体逐步囤积直至达到一定规模“发挥作用”为止。进入夏季以来，人们蔬菜消费量增加，农药残留所致的问题也更为突出，天津、上海、北京、青岛等地均有农药残毒造成人员中毒的事故发生。

    据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类（番茄、黄瓜、菜椒、豆角等）按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占40%左右。而主要用药品种有氧化乐果、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、呋喃丹等。其中甲胺磷是常用的高毒、广谱的农药。由于甲胺磷产量大、价格低、药效好，菜农常常偷着使用。在叶菜上的使用频率高达50-60%以上，对硫磷在番茄、豆角、菜椒上的使用频率也高达60%左右。更重要的是，调查显示一般都是在收获期前10-15天以内用药。甚至有在收获前三四天甚至一两天用药的。致使蔬菜上农药残留量浓度高，造成食用者的急性中毒。

    前一段，我们都知道在民间传的沸沸扬扬的“毒韭菜”事件，农科植保所姚建仁教授通过试验：韭菜提取物对试验的五种有机磷杀虫剂均有增加毒性的作用。其中，对甲胺磷毒性增加11倍。韭菜中含有四种含硫化合物，对主要酶活性均有不同程度的抑制作用。其中烯丙基硫醚和二甲基二硫醚对酶的抑制作用强，这可能就是食用被有机磷农药污染的韭菜容易引起中毒的直接原因。对这件事，虽然政府和媒体对此做了非常低调的处理，但后来市场上的确把韭菜作为重点检验对象，以防止类似中毒事件的发生。

    （二）亚急性中毒：例如致癌、致畸（畸胎和畸形儿）和致基因突变（即损伤生物的遗传物质，导致不可逆诱变的作用），损害我们身体的重要脏器。

    我们都有这样的体会，就是现代人患病较难治愈，也常有这样的体验，身体看起来十分健壮，然而像感冒、腹泻、发烧、头痛等一些常见病，过去吃几片药、打几针就好了，可现在就不行了。动不动打点滴，挂吊瓶。过去几元钱能治好的病现在则须花上几十元，甚至上百元才能好。而且你就是花上一大堆钱治疗，病愈也未必就是药物的作用，到了一定时间，身体以与药毒共存或损害脏器的代价，和药毒达成暂时或表面休战。即果蔬残留农药在人体内长期蓄积，使体内毒素过多，产生了耐药性，抗药性。人与生俱来就有防细菌侵入的免疫力，当病毒和细菌猛然量袭来时，人就得急性病，而病毒和细菌微量侵入，人的免疫功能能完全承载，人体不会有异常的变化，但这种长期的蓄积更可怕，量变的积聚必然造成质变的发生。当人因心脑血管疾病造成偏瘫时，当糖尿病引起多种并发症时，当癌细胞以几何倍数裂变、增殖、扩散时，那时就是你终于被药毒打败而提前退出生命阵地的时候，但悔之晚矣。

    朋友们不要以为我在这里危言耸听，实际上这种情况每天都在每个人身上发生着，现在，已经可以确定的疾病有几十万种，但能说明原因的只有几千种。我们经常有这样那样的不舒服或者身体难受，糊里糊涂就过去了，即使去了医，做了一大堆检查，医生也摸棱两可的说不清原因，反正就是消炎，善良的人们，可能从来没有想过那是“病从口入”的原因吧。

    （三）慢性中毒：农药残留的危害，更为可怕的是使人在不知不觉中慢性中毒。

    慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。这种伤害，首先是危及青少年、儿童的成长发育，影响胎儿正常发育，特别是对孩子心脏、神经系统的损害是非常严重和直接的。其次是导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱，如引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕，如果你感到这些症状，那就是通知你身体内的毒素已经积累到一定程度了。三是引发中老年人各种疾病，这些我们都见多了。四是损害生殖系统，实验室研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。国外有研究直接表明，近30年男性精子质量下降50%左右，另外，有些农药还会导致女孩性早熟，对家庭和成员造成经济上和心理上的伤害。

    对成年人来说，平时食用少量的残留农药，人体自身会降解（这里仅指允许使用的非剧毒可降解农药），不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害，这方面的危害主要有：

    1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等就是这种情况。

    2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质，可促使各组织内细胞发生癌变。

    3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。这些内容我在上篇曾有讲到，但只讲了肝肿大的问题，没有忍心讲到这样。

    4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物，这样残留农药容易积存在其中，引起腹痛、慢性腹泻、恶心等症状。

    据有关观察，那些对长期从事农药（特别是有机磷）生产、包装、搬运、配药、喷洒等各个环节的人员，都可能因接触到农药而引起中毒。农药除了“病从口入”，还可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器，出现倦怠、食欲不振、头痛及震颤等全身症状，我在上世纪90年代在山西农村下乡时，就见到过农妇为了杀灭女儿头发里的虱子和卵，好象是用农药1605融水洗头发，结果导致女儿中毒死亡的事件。那时我明白了：农药就是毒药。现在又明白了：广谱农药是更厉害的毒药。

    昆明诺金科技有限公司技术人员说“果蔬中残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，比急性中毒更为可怕”。这种中毒的途径，主要是通过生物浓缩，果蔬残留两个方面的对人体健康带来威胁，以致诱发许多慢性疾病。如心脑血管病，糖尿病、肝病、癌症等。更让人难以始料和防范的是：农药在人体内的蓄积，还会通过怀孕和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。