“煎炸油”是什么？
煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。它是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。
极性组分是什么？
油在高温并有水份存在的条件下，非常容易发生水解反应。除此之外，油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这些化合物比正常的油脂分子（甘油三酸酯）极性大，被称为极性组分（TPM）。
极性组分的危害
这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。许多*把煎炸油中25%~27%的极性成分量（以质量计）作为界限，过该界限值的油必须强制性的废弃[3]。我国的《GB 7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得过27%，过27%就不安全了。
极性组分并非是食用植物油的检测指标
通过食安通食品检测方法指标库中可查询到：极性组分不是食用油的检测指标。食用油的检测指标包括：气味、色泽、酸价、水分、过氧化值等等，而极性组分这个指标只用于煎炸油上。
食用油是人们日常生活的必需品，ATAGO（爱拓）煎炸油测定仪—DOM-24 保证人民群众舌尖上的安全是每个油脂人义不容辞的责任。
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