国庆七天小长假结束了，又回到了工作岗位开始快乐的打工时光。饭后的午休时光也是一晃而过，但大脑还停留在午睡中回不过神，就在这个时候，闻到了咖啡的香气，慢慢地大脑也恢复了清醒。怪不得大家在早起或者疲劳的时候都会来一杯咖啡提神，咖啡竟是有如此神奇的力量。那么，为什么喝咖啡就可以“提神醒脑”呢？这是什么原理，让ATAGO（爱拓）带大家一起来一探究竟。
咖啡提神的主要原因是其含有咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，有着特别强烈的苦味，能够快速刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。当人体长时间得不到休息时，身体里会产生一种叫“腺苷”的物质，该种物质与大脑中的腺苷受体结合后，会向大脑传递疲劳的讯息，从而产生“困意”。而咖啡因由于化学成分与腺苷非常相似，因此进入人体后会代替腺苷与腺苷受体结合，从而阻挡了腺苷与受体的的正常结合，使大脑无法接受疲劳信号，进而起到“提神”作用。咖啡是世界上消费量较大的的饮料，近年来随着咖啡质量的提升 ，咖啡制作的不断创新，更赋予了咖啡新的含义。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡两大类。TDS=Total Dissolved Solids是用于测量水中溶解的固体含量的测量工具；而浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.35%，萃取率在18~22%，可用科学的数据说明咖啡制作的基本合格标准。
市面上喝到espresso觉得很浓， 是因为其浓度大约在8~11%，而过滤式咖啡觉得很清淡，是因为其浓度大约在1.15~1.4%（取决于是美国的SCAA还是欧洲SCAE的标准）。ExtractRate(萃取率)和TDS(可溶解物质)。萃取率简单说，从咖啡粉(C克)中，萃取了的固体物质(X克)，佔咖啡粉重量的百分比(X/C*100)。而TDS则是指你所喝的这杯咖啡液体(Y克)中，固体溶解物质(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根据美国精品咖啡协会与欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%，而TDS大约在1.1~1.3%间。
ExtractRate和TDS在咖啡口感所会呈现的影响。一颗咖啡豆，必须要被萃取到一个比例，才能够将咖啡豆完整的风味表现出来：萃取率过低的咖啡，会牺牲掉层次感；相反地，萃取率过高，则会造成咖啡的苦味、涩味， 或其他的杂味。TDS的话则是影响到咖啡的浓度。TDS越高，咖啡的强度/浓度越高；TDS越低，咖啡喝起来则会越淡。
根据SCAE（欧洲精品咖啡协会）的调查，一般条件下，咖啡豆萃取量在18~22%是*为合适的，这18~22%包含了大部分咖啡中的香味成分。过度萃取（过22%）就会萃取出更多的苦味物质，而萃取不足（低于18%） 则很多香味物质被浪费掉。所以18~22%是个合适的萃取度。
而这18~22%的咖啡中的香味物质，溶解在冲泡咖啡水中就是这杯咖啡浓度，同样量咖啡溶解物质水越多，咖啡浓度越低，而水越少则咖啡浓度则越高（注：同样的水量可以通过调整粉的细度和水温来决定得到的萃取量 ），通过数据显示，咖啡浓度在1.2~1.5%之间是*为合适的浓度，或者是适合大部分消费者的浓度。适用于测量现煮咖啡浓度，通过检测咖啡液中的溶解浓度，辅助分析检测当前咖啡萃取的程度（好或坏），进而根据检测结果进行相应的萃取流程调整以达至*的萃取率。
ATAGO爱拓，
咖啡☕*浓度TDS介于1.15%~1.35% #咖啡浓度计#咖啡TDS值#咖啡浓度值
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测量演示数据仅供参考，
具体数据以实际测量样品为准。
