蛋黄酱，国内也叫作沙拉酱，属于舶来品，作为西式餐饮跟烘焙中常见的一种调味品，已经有200多年的食用历史。近年来，随着中西方饮食文化的交流融合，西餐厅逐渐进入广大消费者视野，沙拉酱也走进了千家万户的餐桌，越来越受消费者青睐和喜爱。目前，沙拉酱市场消费空间巨大，出于惯性消费占到30%，出于间歇性消费占到55%，出于好奇性消费占到15%。如今，沙拉酱已经成为不同年龄人群的所爱，也是现代家庭厨房不可或缺的调味品，沙拉酱产业将迎来新的发展机遇。

  高速均质乳化器是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成，经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转，从而将物料从叶轮上下分别高压吸入，后经叶轮以离心力高速抛射。因叶轮与定子间有较小的间隙，所以物料在被吸入与抛出过程中经过了强烈的剪切、挤压、混合、喷射、高频震荡等一系列复杂的物理反应，从而将混合物料充分乳化，因慢速搅拌为同速逆向左旋不断进行，总线终使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合、分散、均质、乳化。