2017年酸菜鱼米饭火了。不知什么时候,在的大街小巷,黄焖鸡不再是“街头霸王”,一间间名为“酸菜鱼米饭”的小店走进了人们的视线。
说酸菜鱼米饭很火爆,是因为几乎在各个地方都能看到它的身影,以名为“鱼你在一起”酸菜鱼米饭的具代表性。
酸菜鱼米饭身世之谜
酸菜鱼作为川菜经典的一道菜式,流传时间久远,拥有良好的群众和市场基础,但是就在2017年,这一道“国民菜”在沉睡了数年之后,突然改头换面以酸菜鱼米饭快餐的形式重燃于世,瞬间崛起席卷大街小巷。
作为酸菜鱼米饭品类开创者,“鱼你在一起”自然备受关注。在走访很多城市和调研食客后,我们发现,区别于传统酸菜鱼价格高、上菜慢、需要几个人吃等问题,“鱼你在一起”则是以小份制、单价低、上菜快、潮装修的快餐新模式来迎合食客,更符合当下年轻消费群体的生活“快节奏”。
与其说是“鱼你在一起”发现了这个品类的商机,倒不如说是时代造就了这个品类的崛起,“鱼你在一起”只是扮演了一个将他发现并发扬广大、并进行大规模推广的身份。
带动一道菜火遍,并被跟风者争相模仿
截止11月份,门店已突破870家的“鱼你在一起”自然成为众多跟风者模仿的对象,那么“鱼你在一起”又是如何与其他形成区隔的呢?
首先,和其他形成的区割,不仅表现在食材和口味上,鱼你在一起的经营模式、店面设计、环境布置装修、还有理念,都形成了区割,尤其是作为酸菜鱼@米饭,这个品类开创者,这些就是很明显的区割。
若是在食材和口味上细讲,首先“鱼你在一起”聚焦酸菜鱼单品,在这个单品上深挖,口味更加正宗。另外,作为主要食材的巴沙鱼,“鱼你在一起”团队往返越南数次,真正深入巴沙鱼生长、加工和运输环节,从原产地到进口拥有一套完整的产业链,进而保证其新鲜如生。酸菜,也是“鱼你在一起”寻访国内酸菜源产地,终确定川渝三年老缸陈酸菜为核心食材,口味很正宗。“鱼你在一起”主食的米饭,采用黑龙江五常大米;馒头,则采用河套地区及华北平原一带的小麦粉。米饭和馒头,只有亲自去品尝,才能感受到他们的品质,去“鱼你在一起”店里的顾客,对米饭和馒头都是十分认可的。从食材的原产地抓起,不疏忽每一个环节,相信这样,才能和其他形成更好的区割。
快布局,速发展,核心竞争力难以越
巴菲特说,任何能够获取高回报的商业堡垒,都必然收到竞争者的反复挑衅。而挑衅的表现,正是跟风模仿。
面对模仿者,“鱼你在一起”则以好的解决方式:速度一定要快,快速打造直营店、旗舰店,快速占领市场,把的形象打进消费者的脑海里,并加快的经营发展,只有“城墙”足够厚,才有抵御“外敌入侵”的能力。
同时提升纵度,增加被模仿的难度,无论是从店面形象升级到产品的迭代更新,“鱼你在一起”一直都在创造更迎合时代的产品,以便把散客变回头客,回头客变粉丝。
无论从产品策略到经营模式或市场占有率,“鱼你在一起”酸菜鱼米饭的核心竞争力都是其它难以越和跨越的。
相关信息展开阅读
杭州快餐保温箱，杭州快餐运输箱，杭州快餐配送箱，浙江快餐配送箱，浙江快餐保温箱，浙江快餐运输箱
