乳制品是人类的理想天然食品，被营养学家称为“接近完善的食品”。乳品中的成分也十分的复杂，主要包括有水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、酶、维生素、免疫相关因子、色素及其他的微量成分。正常牛奶的成分大致是稳定的，水分占86%
～ 89%，干物质占11% ～ 14%，脂肪占3% ～ 5%，蛋白质占2． 7% ～ 3． 7%，乳糖占4． 5% ～ 5． 0%，无机盐类占0． 6% ～
0．
75%，各组成成分含量在一定范围内变动，其中脂肪的变动量大，蛋白质次之，乳糖的含量则很少会有变化。乳品中各成分之间一也存在着一定程度的相关性。研究表明奶牛产奶量与乳蛋白率、乳脂率呈极显著负相关，乳蛋白率与乳脂率呈极显著的正相关
，牛奶的蛋白质含量随体细胞数的升高而增加，两者也呈显著正相关。报道称牛奶体细胞数增加将引起奶牛的产奶产量将会下降，呈负相关，并且相关性达到极为显著的水平。影响奶牛的产奶量和
乳成分的因素很多，主要包括遗传和环境的因素。据测定，乳成分的遗传力相当的低，乳脂和乳蛋白质的遗传力分别是0．因此品种和个体差异也是造成牛奶中各成分含量变化的主要因素，其次就是外界环境因素对牛乳成分的影响也是很大，比如季节、奶牛的饲料、日粮的组成、挤乳的次数、泌乳的时期、内分泌及奶牛的健康状况等。产奶量、乳成分等指标，在不同季节、不同奶牛胎次的变化规律，长期以来主要通过DHI
测定获得，并将分析的结果用于奶牛育种及指导生产。其中，生乳中的主要乳成分指标( 如乳干物质率、乳脂率、乳蛋白率及乳糖率)
的高低及变化，不仅反映了奶牛自身的泌乳特性、营养的状态，同时也反映了季节的变化，并终影响到牛乳的售出价格，加工奶粉需要的原料乳数量。只有从奶牛饲养技术本身出发，了解乳成分的形成、变异和与相关指标的关系，通过精细饲养管理及养分的调控，尽可能提高原料乳的品质和数量，保证奶业养殖企业及奶农的自身利益，进而保证加工企业的利益，才能维护奶业生产链的良性发展。因此，深入调查我国奶牛养殖环节的生产现状，分析不同胎次、不同季节牛乳中包括干物质在内的乳指标的变化规律，为实施饲养管理及营养调控提供理论依据具有战略意义。
