根据部分金属离子会与蛋白质发生配位作用，会对蛋白质的荧光产生影响，使蛋白质的光谱产生红移[46]。芳族配位体与非过渡金属离子发生配位作用，在配位体的配位位置上产生正极化作用，由于与这些金属离子的配位作用使光谱产生了移动，而这种移动比非过渡金属离子的配位作用所产生的光谱移动要大很多。我们分析认为，牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等金属离子，这与牛奶分析仪给的答案是一致的，其中Ca2+、Mg2+和K+为非过渡金属离子，过渡Fe3+、Zn2+和Mn2+为金属离子。牛奶中的主要成分是蛋白质，属于芳族化合物，易与牛奶中的金属离子发生配位作用。在通过乳制品检测仪实验同时，随着牛奶浓度的增加，可能会使牛奶中的蛋白质与金属离子的配位作用增大，从而造成牛奶荧光峰位置随浓度增加产生红移。而蛋白质与多数金属离子发生配位作用也会导致蛋白质发光的静态猝灭，因为过渡金属离子的顺磁效应和重金属效应引起的自旋-轨道耦合作用，使蛋白质经内转化而失活[47]。因此牛奶浓度的增加，蛋白质与金属离子的配位作用加强，使牛奶的荧光峰位发生移动，且易使荧光发生猝灭。牛奶分析仪为检测牛奶中微量的钙、铁、锌等元素提供一定的依据
