稻谷的水分适合保存:
水稻种子水分含量的是直接关系到稻种在贮藏期内的安危状况。据试验证明，种子水分降低到6％左右，温度在0℃左右，可以长期贮藏而不影响发芽率。水分为13％的稻种可安全度过高温夏季。水分过14％的稻种，到第2年 6月份发芽率会有下降，到9月份则降至40％以下，而水分为12％以下的稻种，可保存3年，发芽率仍有80％以上。
水分在15％以上，贮藏到翌年8月份以后，种子发芽率几乎全部丧失。然而稻种水分对发芽率的影响，往往与贮藏温度密切相关。贮藏温度在20℃，水分10％的稻种保存5年，发芽率仍在90％以上。温度在28℃，水分为15.6％～16.5％的稻种，贮藏1个月便生霉。因此，种子水分应根据贮藏温度不同加以控制。
稻谷的水分属稻谷的化学成分。稻谷水分含量的高低，对精米的加工影响很大。当稻谷的水分高时，稻谷的流动性差，造成清理和谷糙分离困难，降低脱壳效率，影响稻谷的加工强度，碎米率高，加工中容易造成动力消耗大，导致生产成本增加；而当稻谷的水分过低时，虽有利于脱壳，但因水分过低，其皮层与胚乳结合紧密，研削困难，同样不利于加工。
