黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为 AF)是到目前为止所发现的毒性大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加热至 230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
国际上对黄曲霉毒素的检测标准
| 品名 | 标准 | 美国标准 | 欧盟 |
| 玉米、花生、花生油，坚果和干果（核桃、 杏仁） | ≤20μg/kg | ≤20μg/kg | ≤2、4、5、8、10、15μg/kg |
| 玉米及花生仁制品（按原料折算 | ≤20μg/kg | ≤20μg/kg | ≤2、4、5、8、 10、15μg/kg |
| 大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油） | ≤10 μg/kg | ≤10μg/kg | ≤ 2 、4 μg/kg |
| 其它粮食（麦类、面粉、薯干）、发酵食品（酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品）、淀粉类制品（糕点、饼干、面包、裱花蛋糕） | ≤ 5 μg/kg (ppb) | ≤10μg/kg (ppb) | 不得检出 |
| 牛乳及其制品（消毒牛乳、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油）、黄油、新鲜猪组织（肝、肾、血、瘦肉） | ≤0.5μg/kg (ppb) | ≤0.5μg/kg (ppb) | ≤0.05μg/kg (ppb) |
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