酱油酸与氨基酸态氮速测

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酱油酸与氨基酸态氮速测购买价格怎么使用生产厂家

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产品编号：RYS481145

产品简介

适用范围:

酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在所有酱油的卫生指标中，酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。本方法适用于假冒伪劣酱油的现场快速检测。

测定步骤与结果判断:

方法一：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水（蒸馏水或纯净水）到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取1.0ml放入100ml锥型瓶中，加入60ml水（如果溶液颜色较深，可适当加大加水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等同量的水），加检测液A4滴，摇匀，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加检测液B，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，按每滴检测液B相当于0.45%克的酸计算酸含量（如果消耗了6滴检测液B还未显粉红色，表示酸标，应送实验室定量），再向溶液中加入10.0ml 36%的甲醛溶液，摇匀后加入检测液C 4滴，继续用检测液B滴定至蓝紫色出现，按每滴检测液B相当于0.078 %克的氨基酸态氮计算其含量。检测前应首先做一份溶液空白试验（了解不加样品时等量的水及甲醛溶液所消耗检测液B的滴数），比如样品消耗了11滴检测液B，空白溶液消耗了7滴，样品实际消耗为4滴，这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.078%=0.31%克，为不合格产品。本方法测定的结果与标准规定量或标签标示量仅1～2滴（检测液B）之差时，应慎重处理，可送实验室定量。

方法二：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取1.0ml放入100ml烧杯中，加入60ml蒸馏水，将校准过的便携笔式酸度计(使用前应用水浸泡3分钟)插入杯中，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加检测液B，每滴1滴都要摇匀，待酸度计显示PH=8.2时停止滴定，按每滴检测液B相当于0.45 %克的酸计算其含量，向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液，摇匀后继续滴定至溶液PH=9.2，在取样量不变的情况下，按每滴检测液B相当于0.078%克的氨基酸态氮计算其含量，同时做试剂空白试验。本方法测定的结果与标准规定量或标签标示量仅1～2滴（检测液B）之差时，应慎重处理，可送实验室定量。

试剂盒组成:

一次性刻度吸管5支        空滴瓶1个（可用于装检测液B）

检测液A 1瓶               检测液B 1瓶    

检测液C 1瓶               说明书1份    

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