高剪切乳化机的工作原理是在高速旋转的转子发生的离心效果下，物料从工作头的上进料区域同时从轴向吸入工作腔。强劲的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭窄精密的间隙中，收到离心挤压、剪切等效果力，使物料开始乳化。高剪切乳化机即是通过与发动机链接的均质头的高速旋转使物料就会变得愈加细腻，促进油水相溶。物料不断高速的从径向射出，在物料自身和容器壁的阻力下改动流向，与此一起在转子区发生的上、下轴下轴向抽吸力的效果下，又构成上、下两股激烈的翻动湍流，物料通过数次循环，完成涣散、乳化、均质过程。
高剪切乳化机分类可分以下几类:
1. 高剪切乳化机：通过定子与转子高速旋转产生的剪切力对物料进行高速剪切
2. 高剪切分散乳化机：在对物料进行高速剪切的同时还对物料进行分散的作用
3. 高剪切混合乳化机：在对物料进行剪切的同时还对物料搅拌混合
4. 乳化机均质机：在对物料进行乳化的同时还起到均质作用
5.移动式乳化机：根据有的工厂生产需要，在乳化机上面配备移动升降架，客户可以根据自己的需要移动、升降乳化机
高剪切乳化机定子的选择：
1. 长孔定子头: 适用于中等固体颗粒的迅速粉碎以及中等粘度液体的混合，长孔为表面剪切提供了大面积和良好循环
2. 网孔定子头: 适用于低粘度液体混合，其剪切速率大，适宜于乳液的制备及小颗粒在液体中粉碎、溶解的过程
3. 圆孔定子头: 适用于一般的混合和大颗粒的粉碎，在这种定子头上的圆形开孔提供了所有定子中好的循环，是用于处理高粘度的物料
