1、原理：
挥发性盐基氮也称挥发性碱性总氮，是肉制品新鲜度的一个重要指标。它是肉类蛋白腐败过程中，在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮有毒物质，可引起食物中毒。这些有毒的含氮物在与腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成氨基态氮而积聚在肉制品中。GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准规定：一级鲜肉挥发性盐基氮应≤15mg/100g，二级鲜肉挥发性盐基氮应在15∽25mg/100g，挥发性盐基氮≥25mg/100g为腐败肉，挥发性盐基氮≥30mg/100g的水产品为变质水产品。
本测定方法的原理是利用挥发性盐基氮经过浸泡提取后在一定条件下与检测液可发生特异性反应并生成黄色的产物，且在一定范围内，黄色的深浅与挥发性盐基氮的浓度成正比， 颜色越深，含量越高。本方法低检测限1mg/100g，检测盒密封、避光保存，保质期为6个月。
2、检测盒组成：
检测液Ⅰ号：绿盖，2瓶；
检测液Ⅱ号：蓝盖，2瓶；
2、 检测样品：各种鲜、冻水产品及肉类产品。
3、 检测步骤：
取20g待测样品，切碎或研碎混合后称取1g于 “样品杯” 中，加入19ml蒸馏水，放置10-15min，期间搅动数次(建议过滤)。
取一干净1cm比色皿，加入1.5ml蒸馏水，再加入0.5ml上清液(或滤液)，混匀，加入3滴检测液Ⅰ号和3滴检测液Ⅱ号，混匀；
5分钟后，观察颜色变化，并与色卡比对，颜色接近的即为相应的挥发性盐基氮的浓度；
5. 注意事项：
J检测结果标的样品建议留样，并送相关机构进一步定量检测；
J实验用水不得使用自来水或矿泉水；
上海恒远提供“挥发性盐基氮检测盒”，质量保证，值得信赖！如果你想了解更多关于该产品的详细信息，欢迎来电来函！联系电话：
