新鲜肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的，目前鲜肉包装有真空包装和气调包装，真空包装时，鲜肉缺氧，肉色呈淡紫色，消费者认为不新鲜，气调包装具有护色、保味的功能，因此更具有实用价值，充氮鲜肉包装可以使用上海锦川 MapScan 进行准确测量氮气含量和残氧含量。经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装，在0～6 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析，贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg／kg)和较低的**数(1og4．39)，(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg／kg) 而**数相近(1og4．57)。因此，可以认为气调包装新鲜肉的货架期*好为7天，鲜肉气调包装材料，要求高阻气性的塑料复合薄膜，包装材料采用KPET／PE薄膜。一路飘红的奥地利进口顶空分析仪用于测量冷鲜肉类气调保鲜氧含量
包装所需材料：阻隔性可热封性包装托盘、阻隔性热封盖膜（如PET/CPP）、纸箱、打包带；包装所需设备：气调包装机、称重机、贴标机等。
储藏温度：0-4℃，保鲜时间：7-10天
一、原料**：在肉类加工厂，猪屠宰后表面污染的**高达1O5 ～1O6 个／cm2 ，生产厂家常用次氯酸钠**液多次喷淋胴体**，随后在0-4℃条件下冷却处理24 h，得到表面**数为1O3 ～1O4 个／cm2的冷却肉，其质量和卫生指标*适气调包装。一路飘红的奥地利进口顶空分析仪用于测量冷鲜肉类气调保鲜氧含量
二、气调包装：将杀完菌的分切肉整齐地摆放到食品包装托盘中，放入标签，用气调包装机进**调保鲜包装。
三、喷码、贴标：将包装好的产品进行人工分拣，合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理，成品进入打包、封箱区。
四、打包、封箱：将包装好的成品放入纸箱中，装箱完毕后成品送冷藏库。
