卤水点豆腐

 “卤水点豆腐 一物降一物”--整句谚语的意思是：盐卤洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐。这是一种物质克制一种物质的结果。

 这句话现常用于赞美某人有某项本事，能成为另一难屈服的人的克星。

卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

很多人误认为卤水点豆腐有毒，卤水中含有氯化镁、氯化钠和重金属离子，人服食后对胃有强烈的腐蚀作用，使得人体器官的蛋白质凝固，并且镁离子被吸收后能够抑制心血管和神经系统。所以对人体具有很强的毒性。

而做豆腐时，氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固作用，引起蛋白质变性，迅速变为半固体，所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制作出来的豆腐，又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。

      ATAGO（爱拓）特殊标度PAL-43S氯化镁浓度计专门针对卤水中氯化镁的含量；测量范围：0.0-30.0%；测量精度：±0.1%；温度补偿范围：10-40℃。