餐饮沙拉酱乳化机 调味品沙拉酱乳化机 烘焙沙拉酱乳化机
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蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种。为半固体形态。它是由植物油、鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定:
蛋黄酱:*低75%油脂和6%以上蛋黄；
沙拉酱:*低50%油脂和315%以上蛋黄；
一般蛋黄酱中的水含量仅为10%—20%，沙拉酱中的水含量为15%—35%。有些*则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂，若使用时，产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂。它以一种空间完整的保护膜包围油滴。乳化剂保扩膜具有弹性，直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系非常稳定。除用蛋黄作为乳化剂外，柠檬酸甘油单和二酸酯，乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用，也能使脂肪细微的分布，并可改善蛋黄酱类产品的粘稠度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对，都会影响产品的稠度和口感，为了使产品产生*的口感，变性淀粉，水溶性胶体，起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。选用的乳化剂和增稠剂必须是耐酸的，乳化剂不可全部代替蛋黄，其用量为原料量的15%左右。
生产原理
生产蛋黄酱和沙拉酱的工艺可采用交替法和间歇法或连续法，使两相混合乳化，形成水包油型乳状液。用交替法生产时，先将乳化剂分散于一部分水中，然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。*，把得到的初级乳状液进行均质，用连续生产方法时，先把水相与乳化剂混合均匀，然后在剧烈的搅拌下逐渐地将油乳化到混合物中。连续生产是在真空乳化机中进行，一边抽真空，一边进油和醋，一边搅拌乳化。均质设备为胶体磨或均质机，使用均质机时，均质压力不能太高，一般为8—10Mpa。
优势概述
可编程参数 可以使各种生产都具有很好的可重复性
批次时间短 能够快速建立分散乳化体系，以及快速混入大量粉料
缩短清洗时间和低维护需求 使用优化精简的成本达到高的产量。
JPSS沙拉酱乳化机共有多种型号，总线小的容量是5L，总线大的可以达到1300L，因此JPS系统非常适合生产沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱。
清洗问题：JPS系统的清洗非常轻松，由于有了PLM，所以就无需用到清洗泵，只需要在顶盖上装CIP清洗喷淋球就够了。
江科*的及时服务、产品计划及提高产品产能和质量问题都可以做到。针对客户现有的工艺要求，以及生产条件，可以和我们的工程师沟通，设计符合客户工艺流程的产品，JPS混合罐以及所有的储存罐，喂料管线设计十分紧凑，占地空间小。除此之外，该系统还有特别的开口设计，便于清洗和维修时可以达到机器的任何部位。在机器顶盖部位设有CIP喷淋球，可以清洗机器内部。
