近年来，农民们为驱逐害虫保证农作物健康生长发育，不断尝试着各种方法，农药则首当其冲成为其选择的利器。不可否认，农药对促进农业增产确实有极其重要的作用，但农药同时也是一把“双刃剑”，由于农药本身具有化学性且很容易使用不当，很大程度上会导致农产品农药残留标，危害广大人民的身体健康。另一方面，随着人们生活品质的提高，越来越多的人意识到食品安全的重要性，蔬菜水果的农药残留检测一直是市民关心的问题，一旦人们食用含农药残留的蔬菜水果会对人体造成不同程度的损害，与此同时相关检测部门也非常重视农残检测，而他们常用的一款检测仪器就是农残检测仪，也可以称作农药残留检测仪。
一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本，使用*禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大。二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以，农作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心的是，在蔬菜供应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，施药，短短几天后就收割上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经清洗，就可能引发中毒事件。
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
