沙拉酱一般使用食用油，加入鸡蛋液经乳化工艺加工而成。色泽为乳白色，酱体细腻口味香甜、清爽。适合与各种水果制作美味的水果沙拉，同时也可以用于涂抹面包、馒头、蘸食各类油炸食品。由于其口味的甜美、食用的便捷一直倍受广大消费者的喜爱。沙拉酱加工设备乳化机选江科研发中制造的JPS系列。
沙拉酱是主要是以蛋黄中的卵磷脂作为乳化剂，其柠檬酸甘油单和二酸酯，乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用，真空均质乳化机能使脂肪细微的分布，并可改善沙拉酱类产品 的粘稠度和稳定性。为了使产品产生好的口感，变性淀粉、水溶性胶体起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。
JPS系列沙拉酱加工设备乳化机是一款*针对沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱等油水相乳化配料的系统，根据沙拉酱类的生产工艺，JPS的搅拌形式更适合这种中高粘度物料的搅拌。
乳化是沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱生产和JPS的核心，我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化。
比如在乳化功能区域，加强乳化能力，使油相被乳化为更微细的液滴，并*时间与水相和乳化剂形成络合，得到稳定的水包油乳化体系，从而解决了罐内搅拌乳化功能区不分明的宏观乳化方式容易引起的，搅拌方式互相干扰导致的油滴粒度分布太宽，产品稳定性型差，容易析油等问题，并且JPS具备了在线连续化生产的拓展能力。
沙拉酱乳化机型号选择：
| 型号 | 设计L | 操作L | 产能L/H | 尺寸mm |
| JPS-5 | 5 | 4 | 20 | 1200*900*1200 |
| JPS-80 | 80 | 50 | 200 | 0 |
| JPS- | 0 | 1500*210000*1900 | ||
| JPS-300 | 300 | 200 | 800 | 3200*2300*3000 |
| JPS-650 | 650 | 500 | 1500 | 4000*2500*3000 |
| JPS- | 0 | 3000 | 5500*4000*3900 |
