为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南５个主 产区３８个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表 明，参试青稞品种的蛋白质含量为８．１４％～１５．１６％，淀粉含量为４９．１４％～６８．６２％，直链淀粉含量为 １４．８０％～３０．０５％，脂肪含量为１．４２％～２．４０％，膳食纤维含量为１．９４％～３．４７％，灰分含量为０．０２％～ １．２２％，β－葡聚糖含量为３．８８％～６．７８％，品种间差异显著。产区之间比较，青海的品种蛋白质含量*，西 藏的品种β－葡聚糖含量*，四川的品种淀粉和灰分含量*，云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量* 高。不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量*，蓝色品种的淀粉和脂肪含量*，白色 品种的灰分含量*。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的*限制性氨基酸仍 是赖氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组间联接（平方欧式距离）法将 ３８个青稞品种分为３大类，第Ⅰ类包括３３个品种，第Ⅱ类包括２个品种，第Ⅲ类包括３个品种。