味精谷氨酸钠含量检测使用说明书

【简   介】

味精是以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶粉末。是调料品中*重要的增鲜剂，直接影响着调味料的口感。味精中的主要成分是谷氨酸钠，是味精产品中的一种主要鲜味物质，因此味精中谷氨酸钠的含量，是影响调料产品质量的主要因素。要保证调料产品的质量，味精中谷氨酸钠的纯度尤为重要。谷氨酸钠因而是反映味精鲜度*重要的一个指标，大致分为80%、 90%、95%、99%四大类。少数厂家为了获取较大的利润，在味精中除了添加食盐外，还掺杂部分蔗糖、淀粉、石膏等不允许添加的物质。然而，谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。

【检测原理】

味精中的谷氨酸钠经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【检测对象】

味精等

【技术指标】

检测下限：2.5%

线性范围：2.5-*

【操作方法】

① 称取样品0.1g到比色瓶中，加10.0mL纯净水后混匀。

② 取两个比色瓶（或试管），比色瓶1中加入0.5mL纯净水，向比色瓶2中加入0.5mL样品稀释液；分别向比色瓶1和2中加1.0ml检测试剂 A和1.0ml 检测试剂B后摇匀；置于100℃水浴中加热15min，取出，水浴冷却至室温，各加1.0mL纯净水；

③ 将比色瓶1倒入比色皿中，放入通道，按“对照测量”。比色瓶2倒入比色皿中，放入的通道中，按“样品测量”。

【执行标准】

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。