【简 介】
我国食品法典中的蜂蜜标准中明确指出，蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或植物细胞渗出蜜露，或是昆虫排泄的甘露泥与蜂蜜唾液腺的分泌物，经充分酿制而储藏在蜂巢里的甜性物质。蜂蜜同时也是一种亦食亦药的天然保健食品，深受国内外消费者的欢迎。蜂蜜的组成很复杂，已知的成分就有二十余种。蜂蜜除水分外，主要以糖类为主，并含适量的维生素、矿物质、氨基酸及酵素类等。蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸；无机酸主要有磷酸和盐酸等。蜂蜜显弱酸性，pH 为 4~5，蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，所以蜂蜜的酸度是衡量蜂蜜质量好坏的一个指标。蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好。目前蜂蜜销售市场十分活跃，因此一些商家在销售蜂蜜时大做文章，市场上出现大量假冒伪劣蜂蜜。
【检测原理】
蜂蜜中的酸度成分经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在测定其吸光度，将空白对照液与检测样品液对换，所得吸光度与含量成正比。
【检测对象】
蜂蜜等
【技术指标】
检测下限：2.5ml（1mol/l NaOH）/kg
线性范围：2.5-100ml（1mol/l NaOH）/kg
【操作方法】
① 取1g（或1ml）样品于样品杯，加10ml纯净水，振荡摇匀。
② 取3mL检测液于比色皿中，将比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。
③ 取出比色皿，加入样品液100uL，搅拌混匀；将比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。
[备注]：此项目曲线为逆曲线，与常规项目相比，对照样品/检测样品测试为相反的，按上述步骤操作即可。
【执行标准】
根据GH/T 18796-2012规定蜂蜜中酸度应≤40ml （1mol/L NaOH）/kg。
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
③ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。
