食品安全问题关乎身体健康，一直是市民关心的问题。但是有些人为了谋取私利，将*壳磨成粉添加到食品中去，是大大损害了市民的身体健康与利益。近日云南又有一位凉皮摊主为了增加收入吸引客户，在辣椒油中添加*粉，已经被警方抓捕。
如何判断食品中有没有添加*粉呢？当然，如果你某一种食品特别上瘾，欲罢不能，可能会有添加*粉的潜在风险，但是这毕竟依赖于人的感官。*科学的方法，还是使用液相色谱分析！
*壳的主要成分有*、可待因、*碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。其中*、可待因和*碱这3种化合物在*壳中含量较高，可以作为*壳检测的指标化合物。
以下是恒谱生给的一些实验参考步骤，分享给大家！
可以选择用液相紫外检测器254nm来检测；色谱柱可以选用恒谱生USHA C18反相色谱柱来进行分离。恒谱生USHA C18柱具有高分离度和高选择性的特点，在高纯硅胶基质上键合通用的C18官能团，经过恒谱生优化的表面设计，让c18柱比表面积更高、含碳量更高，疏水保留更强，柱效更高，保证更好的分离效果。
*、可待因和*碱这些生物碱很容易在分离过程中与色谱柱里的硅羟基相互作用，导致出现峰拖尾现象。所以在流动相的选择要多考虑、慎重选择，合适的 流动相可以有效解决峰拖尾的问题。
不仅是液相分析过程中需要考虑多方面，在前期采样、进样中也需要细心考虑。比如想要从火锅底料中检测分析*壳成分，但是火锅底料的油脂会对检测造成干扰。因此在前期采样中，要选择含油脂量比较少的底料部分。根据生物碱的特性：在碱性条件下溶于有机溶剂，在酸性介质条件下溶于水，可以采用酸性水溶液提取、脱脂净化提取液，将净化后的提取液调至pH值9以上，用有机溶剂反萃取，这样操作步骤可以去除火锅底料中大量的脂溶性杂质。
液相-紫外，液相-荧光，气质联用，液质联用都可以进行生物碱分析，你可以根据自己实验室的条件来进行操作。
