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俗话说，好刀要称手，一把顺手的好刀，可以让我们在烹饪过程中事半功倍。因为食物分很多种，不同的食物有不同的质感、不同的切法。用同一把刀去切不同质感的食物和用相应的刀去切对应的食物所感受到的过程和得出的结果必然是不一样的。比如说片刀，更适用于切大片的食物和蔬菜；而厨师刀就更适合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜；冻肉刀就适合于切割冻肉、切锯蔬菜，所以，用好的功能刀切割食物可以让烹饪的过程变成享受。从外形辨别刀具优劣先来看刀柄，刀要用力能顺手使得上劲，刀柄就很重要，刀柄刀身是一体成型无缝隙，这样不容易断裂、也不容易滋生细菌和生锈；手柄处要有粗细，刀柄的长应是比手握着前后多一指为宜。
