在水果糖酸比中，我们所说的糖度是样品里面可溶性固形物Brix：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸和少量矿物质。
而糖酸比中的酸是酸Acid：如天然橙汁中的主要酸是有机酸-柠檬酸，也含有少量其他有机酸如苹果酸和酒石酸，琥珀酸等，所以一般计算时以柠檬酸计算。
糖酸比，就是指可溶性固形物（Brix）与酸度（Acid）的比值。例如：当Brix为12%，Acid为1%，糖酸比为12。按照美国农业部（USDA）标准如罐装橙汁而言，在橙汁糖度在小于15%，糖酸比范围*在12.5~20.5，橙汁糖度高于15%，糖酸比范围在9.5~20.5之间为*。
ATAGO（爱拓）水果糖酸度计利用电导法原理，采用样品溶液里面的物质与电流流动之间的关系来检测酸含量，而大多数水果中的酸都是属于有机酸，而有机酸属于是弱酸。小知识（有机酸大多数是食物中的酸性物质，有机酸也是香味的一种成分。酸度含量越高，样品的香味也比较浓。）
强电解质：指在水溶液中完全电离的电解质，包括强酸、强碱和可溶性盐。
弱电解质：指在水溶液中部分电离的电解质，包括弱酸、弱碱和水。
强电解质始终是完全电离，而弱电解质需要稀释，促进电离或者水解。
ATAGO（爱拓）水果糖酸度计，需用纯水以1：50稀释后用于酸度的检测。
ATAGO（爱拓）水果糖酸度计 PAL-BX/ACID系列，一机同时测量水果的糖度和酸度，自动计算糖酸比！众所周知，糖酸比是影响水果口感的关键！对水果的要求不仅仅限于甜度、营养等，口感风味也是一个很重要的考虑因素！因此，控制合适的糖酸比也将成为潮流的趋势！ATAGO（爱拓）糖酸度计，有助消费者吃上充满丰富口感的水果！
