英文名：LBG（locust bean gum)。
中文别名：角豆胶, 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。
刺槐豆胶简介
刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。
无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳糖，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。
与琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。
普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85℃保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到*粘度。
冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降。
PH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定。
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在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。
加热后才有粘度。
可产生良好的质感和香味释放。
LBG 水溶液在低浓度下就有高粘度，而且胶体能有效水合， 防止脱水。
通常，刺槐豆胶单独并不能产生凝胶，但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后，能够形成弹性非常好的凝胶，单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时，只能形成脆性的凝胶。
与黄原胶复配时，能够形成凝胶，单独使用这两种产品，只能增稠，但不能形成凝胶，这种协同特性广泛应用于即食型 （RTC）产品甜点果冻中，以提高产品的货架期。
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