“民以食为天”。在，吃文化源远流长，无处不在，并贯穿历史的始终。尤其是广受欢迎的油炸食品，炸油条、炸薯条、炸麻花、炸春卷、炸丸子......
但是，对于油炸食品，人们是又爱又恨。食品油炸后，酥脆可口、香气扑鼻，使人食欲大增。
人们为什么会抵抗不住油炸食品的诱惑？
食品加热会促生“美拉德反应”（Maillard Reaction）——碳水化合物和氨基酸结合，产生一连串的味道和香气（还有焦黄的颜色）。
在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中，肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应，这会提升味道，在食物表面形成一层酥脆的外皮。
酥脆食物能同时刺激人类的味觉、嗅觉以及听觉。即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以让人愉悦。吃上了就停不下来，往往吃得过多。
“油炸食品属于人类食品的一个重要分支，它和其他食品一样，提供人体所需要的营养成分，因此与其他类型的食品一样，煎炸食品也是富有营养的。”
煎炸食品含油量较高，要避免摄入过多，但科学合理的摄入，不会影响营养与健康，故不必谈“煎炸”色变。
食用油反复煎炸会产生有害物质，是真的！
日常烹调油的成分是不饱和脂肪酸甘油酯。它在没有催化剂存在，没有水，没有酸碱，室温条件下，不会随便水解。但是，在高温下，反复使用可以分解成脂肪酸和甘油，导致酸度值上升，食物容易变质。
在我国，《GB7102食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，当酸价达到5mgKOH/g，或极性组分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解产物）达到27%时，煎炸油即应该废弃。
目前，我国针对煎炸食用油的检测方法多为传统化学方法。但这些方法必须由实验室*人员操作，耗时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，实验化学废剂会对环境造成污染。
因此，快速，准确且高效的煎炸油测定仪是执法人员进行快速检查和的*工具。
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