食用香精是参照各种食物的香味，采用可食用性香料和可食用性附加物经调香师们精心调配而成，具有各种食物香味的香精。包括水果类、奶类、家禽类、肉类、坚果类、蜜饯类、酒类等香精。食用性附加物包括载体、溶剂、添加剂，其中载体和溶剂只要有：蔗糖、糊精、淀粉、乙醇、大豆油、丙二醇、苯甲醇、蒸馏水等等。
食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种食品的加香，使食品加香更上一个新台阶。
食品香精的分类方法有很多种，不同的公司可能会采用不同的分类方法。根据物理性质的不同，食品香精可以分为水质香精、油质香精、乳化香精、膏状香精、粉末香精等。根据口味的不同，食品香精可以分为甜味香精、咸味香精、奶味香精等。
给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。食用香精香料应用范围广泛。冷饮饮料应用约占食用香精香料量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%如利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。
香料可根据烟酒产品的类型、风格口味的特点，针对他们各自的缺陷，因地制宜地选择香原料，改善烟酒气的口感和余味、减轻刺激、柔和细腻烟酒气、增加香味、掩盖杂气，并可改进烟丝的物理性能，如保润性、燃烧性等作用。
ATAGO（爱拓）全自动折光仪，用于测量多种液体的折射率及Brix值，操作简易，样品量少，测量快速，内置帕尔贴温控系统，自动对样品作恒温测量，无需外接恒温水浴箱，内置23种常用物质标度，用户也可自定义标度，帮助快速判断香精香料的纯度，为香精香料的配方提供数据支持与分析。
