白糖主要分为两大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在饮食文化圈内的*或地区食用较多。
各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们*把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖。
颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖*宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
什么是白砂糖纯度，怎么在现场生产线快速测试呢？
首先纯度是表示白砂糖里面蔗糖的含量，纯度越高说明糖越纯，其他杂质含量越少。
纯度是可溶性固体物（样品）中蔗糖所占的比例。
蔗糖含量以“POL”表示，并由以下公式确定：
POL =（26.016 /质量（密度）的100ml）×国际糖分
100ml的质量（密度）取决于事先输入到仪器中的白利糖度值。
纯度由蔗糖含量和白利糖度值使用以下公式确定：
纯度=（POL /白利糖度）×100
仪器根据旋转角度和白利糖度测量值显示温度补偿的纯度。
纯度读数始终为正，但是当旋转角度为负时也会显示负值。
以ATAGO（爱拓）折光旋光一体机RePo-1为例，快速测定样品溶液的纯度。
1.准备仪器便携式折光旋光一体机RePo-1，和制作样品。
在烧杯里面放入26g样品，然后加水定量到100ml，搅拌混合均匀。
2．折光旋光一体机
ATAGO（爱拓）折光旋光一体机 RePo-1，可以单独检测糖度和旋光度，只要测量甘蔗汁的浓度和旋转角度就能求出蔗糖含量（纯度）。
a) 使仪器和样品溶液适应室温，以确保结果准确。
在使用前的开始时先将仪器置零。
擦干净样品台，放入纯水填充样品台直至填充线，然后按归零键归零。
b) 测量样品
擦拭干净样品台；
用样品溶液将样品台填充至填充线（大约3ml）；
按START键开始始检测；
按USER选择纯度，即可选择样品纯度。
折射率和旋光度都被用于行业标准的符合性验证，这些数据能帮助检查原材料的真实性，避免掺假或者使用劣质材料，能快速用于原材料检查和成品的快速检测。
ATAGO（爱拓）折光旋光一体机，适合于化工领域任何需要检测上述参数的样品，比如香精香料行业、化工原料行业等。其原理是根据旋光和折射率的检测原理样品。用户只需在样品槽内放置3ML的样品，按下START按钮，即可测量旋光性和折射率。
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