食品添加剂 柠檬酸ATAGO爱拓 便携式数显柠檬酸折射计 PAL-29S

发布时间:2022-07-22


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随着大家对健康越来越注重,食品添加剂这个名词热议度也水涨船高。大家都很关注食品添加剂是否对人体有害,我们来谈谈*常见的食品添加剂——柠檬酸。

柠檬酸被称为*食用酸味剂,我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等,其具体用途,不胜枚举。

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柠檬酸的性质

在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味酸,在潮湿的空气中微有潮解性。

它可以以无水合物或者水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。

加热到78℃时水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。


柠檬酸在食品中的应用

柠檬酸是重要的食用有机酸,是饮料、糖果、罐头等食品的添加剂。 


风味调节剂

柠檬酸作为酸味剂具有酸味圆润滋美的特点,广泛用于汽水、果汁、水果罐头等。通常使用量为0.1%-0.5%,具体使用量视品种和需要而定。柠檬酸可感觉酸味的*低浓度为0.0025%-0.08%。在某些果蔬制品中可以通过柠檬酸和糖来调节制品的糖酸比,改善制品的风味。 


蔗糖转化剂

在蔗糖液中添加适量柠檬酸可使其转化为转化糖,可提高蔗糖的饱和度,增大渗透压。因此可以防止糖制品的蔗糖返砂,还可增加糖制品的保藏性和改善制品的质地。 


果蔬原料的护色剂

果蔬原料放在1%-2%的食盐和0.1%的柠檬酸混合液中浸渍,可抑制果蔬原料酶褐变引起的变色。 


pH值的调整剂

柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中,可使pH值降低,抑制腐败微生物的繁殖。当pH值小于5.5时,大部分腐败细菌可被抑制。通过柠檬酸调整pH值还可达到改善品质和风味的目的。 

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抗氧化剂的增效剂

如切去皮后的果蔬原料在0.1%的抗坏血酸溶液中浸渍后,可防止氧化变褐。在使用时一般以柠檬酸作增效剂,以控制酚酶的活力,防止酶褐变。 


疏松剂的改良剂

在面食制品中用小苏打疏松剂时,制品往往碱度增大,口味变劣,若柠檬酸和小苏打同时使用,可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收,不致使碳酸钠积累,从而降低面制品的碱度,改善口味。 


ATAGO(爱拓)柠檬酸浓度计 PAL-29S
样品量少,操作简易,测量用于食品添加剂柠檬酸的含量浓度,帮助调出食品饮料的统一口味。

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ATAGO爱拓分公司

ATAGO爱拓 源自日本,拥有逾80年*折光仪生产经验,一直致力研究和开创折光原理在检测领域中的应用范畴。其主要产品为折光仪及基于折光原理测量多种物质浓度的衍生浓度计。

ATAGO(爱拓)产品包括:折光仪,旋光仪,粘度计,糖度计,盐度计,浓度计,PH计、煎炸油测定仪等等。

ATAGO(爱拓)产品形态覆盖:便携手持式(现场快速测量),全自动精密台式(高精度检验与分析),在线监测式(生产管道实时监测),为食品饮料,果蔬种植、制糖行业、日用化工、生物制药、金属加工、石油化工、科研教学等提供多种浓度快检方案!

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