冰糖生产工艺及在线冰糖浓度仪

冰糖生产工艺
1、冰糖的介绍
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。
2、老冰糖的生产工艺
冰糖包括多晶冰糖和单晶冰糖。其中多晶冰糖就是我们所说的老冰糖。大家都吃过老冰糖，但是对于老冰糖的制作工艺你了解呢？下面我们来了解了解老冰糖的制作工艺。
老冰糖按生产工艺的不同，可分传统土法熬制工艺、养晶工艺、吊线工艺三种。
2.1、传统土法熬制工艺
1、选料、好选用洁白砂糖，白绵糖次之。白矾也应洁白透明。
2、加水、按白砂糖100公斤加清洁水35公斤的比例，搅拌均匀。若加水过少，则糖料熔化不好，出现“砂头”使冰糖浑浊。
3、熬制、先在夹层锅的夹层中加入植物油，将小锅放在大锅里（要支起不接触锅底，以免把糖熬焦，再将糖液倒入小锅内加热，熬5~8分钟时，加入一公斤被水溶解的白矾，边加边搅，待糖液内温度升至150℃时停火，在糖液温度降到115~120℃时出锅入盘。
4、结晶、将糖盘放在土炕上，用棉被盖好。盘内温度当天应保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第7天为止，让糖结晶。在结晶的过程中，保温越好，冰糖结晶率越高 如果温度不够高，应及时加火以升高坑的温度。
5、包装、当糖液完全结晶后 就可出盘进行包装。如嫌结晶块过大时，可将其放在100瓦的白炽灯泡下烘烤，边烤边移动，约经1~2分钟，即可 用手掰开。
2.2、养晶工艺
利纯老冰糖的养晶工艺：
　　1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液。
　　2、注入浅盘中，置于50-70度室内架上，约2周即可生成巨大结晶。
　　3、经过分蜜，洗糖、干燥即得冰糖。
2.3、吊线工艺
1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液（105度左右）。 　　
2、冰糖液注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线（根据桶的大小排列不同的绵）。 　　
3、经过1周左右，在线上就会长出（结晶出）很多冰糖（俗称柱冰），同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。 　　
4、经过洗糖、干燥就得到成品。
3、单晶冰糖的生产工艺
单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体，晶体间不互相粘连，颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。是传统老式冰糖的更新产品。
3.1、结晶原理
单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理，把老式冰糖破碎作为晶种，投入摇摆结晶釜内的过饱和糖液中，蒸发部分水份，控制适当的温度和浓度，使晶种逐渐长大。由于摇摆结晶釜不停地往复运动，因此晶体与晶体，晶体与母液之间经常交换位置，有利于结晶热的传递，从而加快了糖液中蔗糖分子由高浓度区向低浓度区的扩散速度，使更多的蔗糖分子沉积在晶体表面上，加快了结晶速度。结晶时间由原来老式冰糖的十余天缩短到三天左右。
3.2、工艺流程

3.3、主要设备介绍
生产单晶冰糖的主要设备是摇摆结晶釜，它是由釜主体和传动两部份组成。如图釜体长2.2米，高1.3米，上部为半园形，下部为椭园形。在釜体下部有四个滚轮支承。釜体的前面有视镜，出糖门及进糖液管口阀门；釜体后面有进气管，排冷凝水管及测温点；釜顶部有视镜，真空管口，投晶种孔等。釜体内椭园上方装有花板，花板上装有晶种，花板下装有加热蒸针冷管道。釜顶中部有肘杆与连杆连接。由偏心轮的传动，通过连杆的往复运动，使釜体按照一定的偏转角作左右摇摆运动。

滚轮 2.进糖液管 3.出糖门 4.视镜 5.投晶种孔 6.肘杆及连杆 7.支架 8.电机 9.减速机 10.抽真空口 11.视镜 12.釜体 13.花板 14.蒸汽管
3.4、生产技术特点
单晶冰糖生产技术简单，设备不复杂，工艺流程短，投资少，易为乡镇企业和生产糖果厂家所接受。
结
冰糖是人们日常生活必不可少的食用品，开发新的冰糖制作工艺可以提高经济效益和出口创汇，这里简单介绍了一些现有的冰糖的制作工艺，希望可以对你们有所启发，开发出更加的冰糖制作方法，造福广大百姓，推进经济发展。

MPR E-Scan是美国EMC公司推出的新在线糖度仪，因为采用临界角测量（CAR）的技术，它非常适合于各类糖浆溶液的过程糖度（锤度）测试。检测不受物料的颜色，浑浊度，气泡，固体颗粒等杂质的影响、具备高精度的自动温度补偿功能。采用的分体式体式，全屏蔽抗干扰设计，光电信号直接转换处理。摒弃一体式不耐振动和高温的影响的缺点，保障了在线测量的精度及延长仪器使用寿命。
MPR E-Scan型在线糖度仪因为具有丰富多样的安装适配器，MPR E-Scan适合安装于几乎任何场所。可以安装在不同管径的管道或者罐体容器壁上，进行糖度监测和控制，可以直接显示百分百糖度（BRIX）、锤度（BRIX）、固形物含量（S.G.）、密度（T.T.A）或用户自定义的单位，现场显示并可以模拟信号（RS232）远传至电脑进行即时数据存储、打印、追溯等功能；它能在即时显示糖浆锤度值的同时，通过4-20mA信号远传至PLC/DCS /变频器进行监控或控制，便于系统集成控制。在线糖度仪的高可靠性和高精度能为用户的过程控制直接创造价值、提供产能。