真空冷冻干燥机的干燥定义真空冷冻干燥法是液态固态气态的过程。在冻干过程中，溶质颗粒之间的液态桥已被冻成固态桥，两颗粒间的相对位置已经被固定下来，并且两颗粒之间不存在气液界面的表面张力。随着溶剂的不断升华，固桥不断减少，但两颗粒之间的相对位置已不再发生变化，直至固态桥完全消失。第真空冷冻干燥机冻干的优点和通常的干燥方法1它是在低温下干燥，不使蛋白质产生变性，使微生物之类失去生物活力。于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小。低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能好地保持物质原来的性状。燥后体积、形状基本不变，复水性好。一般系真空下干燥，氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。除去物质中95-99.5%的水分,制品的保存期长。第冻干技术的运用1生物制品、药品方面：如素、抗毒素、诊断用品和疫苗的保存。生物和藻类方面：如各种细菌、酵母、酵素、原生动物、微细藻类等的长期保存等。物标本、生物组织方面：如制作各种动植物标本，干燥保存用于动物异种或同种移植的皮肤、角膜、骨骼、主动脉、心瓣膜等边缘组织。作用于光学显微镜、电子扫描和透射显微镜的小组织片。品的干燥方面：如咖啡、茶叶、肉鱼蛋类、海藻、水果、蔬菜、调料、豆腐、方便食品等。级营养品及中草面：如蜂王浆、蜂蜜、花粉、中草药制剂等。细微粉的制备方面：如制取Al2OZrOTiOBa2Cu3O7～Ba2Ti9O2等细微粉。他方面：如化工中的催化剂，冻干后可提高催化效率5～2倍;将植物叶子、土壤冻干保存，用以研究土壤、肥料、气候对植物生长的影响及生长因子的作用;潮湿的木制文物、淹坏的书籍稿件等用冻干法干燥，能大限度地保持原状等。
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优点：与其他颗粒干燥设备干燥工艺相比较，流化床干燥设备干燥工艺具有很多优点：颗粒原料可以轻易地流化、输送加工。对干燥热敏性产品可避免局部物料过热，适应性强。不降解产品的分子量，不破坏产品的物化特性。由于流化床能给物料和流体介质提供较大的接触面积，使物料均匀混合并进行充分的传热和传质，因此具有极高的热效率。流化床内可设管束型或平板型的热交换器，用于间接加热或冷却，能使物料在较低温度下得到较高的蒸发速度，明显节约能耗，减少废气净化设施。
