溶解氧是指已溶解在水中的氧气量，是一种表明啤酒生产过程是否顺利的重要参数，溶解氧可影响酵母菌繁殖、啤酒风味及货架稳定性，是小型至大型啤酒厂啤酒生产的关键；测定溶解氧值是啤酒厂质量控制的*基本工作。
微量级别的溶解氧分析需要在现场分析，分析仪器需要具有比较好的稳定性和很低检出限，并具有便携性。那么
为什么要监测啤酒饮料中的溶解氧？
氧气对于酵母菌的繁殖至关重要，根据酵母菌种类的不同，麦芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品种需要高达20ppm的溶解氧。
麦芽发酵过程中氧气不足，会造成发酵停滞、发酵不足、乙酰fu酶A产生、酵母细胞开始用乙酰fu酶A进行合成、脂质产生不足、产生酯类物质、硫化氢含量提升等问题。
麦芽发酵过程中氧气过量，会造成发酵过热、过量酵母增长、酵母缺少可用的营养物质、产生不好的风味等。
氧气对于啤酒风味影响巨大
发酵过程中产生的不同化合物造就了啤酒不同的风味
啤酒中的风味物质对氧气及其敏感，发酵*后麦芽汁中的溶解氧下降至30ppb，即使如此低浓度的氧气依然会与啤酒中的风味物质反应。
啤酒中的溶解氧含量影响产品保质期，在微生物和氧化反应的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保质期越短。
