大豆粕中尿素酶的测定
尿素酶是一种人和动物胃肠道及泌尿道细菌感染中常见的酶，它既是人和动物中某些致病菌的致病因子，又是某些氮源性腐败物转化所必须具备的酶. 它是人类首次获得晶体并发现含有Ni离子的金属酶。
测定方法：尿素— 苯酚红法（美国大豆协会）
1 原理
尿素酶活性是大豆饼粕类加工正确与否的标志，它的活性的高低与大豆饼粕加工（热）程度有直接关系，此方法是在指示剂苯酚磺存在的条件下，按尿素转变成氨的方性测定豆粕中尿素酶的活性。
2测定方法
（1）取粉碎好的豆粕，均匀地平铺于培养皿中（注意铺薄薄一层）。 （2）用滴管吸取尿素— 苯酚红试剂，小自心滴在被测定的样品中，将培养皿中豆粕全部浸湿。
（3）放置5分钟后观察结果：①没有任何红点出现，再放置25分钟，若还无红点出现，说明没有尿素酶活性，是豆粕加工过熟了。②有少数红点，为少量尿素酶活性，豆粕可用。③豆粕表面有25%的红点覆盖，有少量尿素酶活性，可用。④豆粕表面出现50%的红点覆盖，尿素酶活性大，应慎用。 ⑤豆粕表面的75%一为红点覆盖，尿素酶活性很高，说明豆粕过生，无法使用。
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