全自动电位滴定法测定藤椒酱中的酸价
来源：上海佳航仪器仪表有限公司
发布时间：2025-11-18 11:25:22
一、前言
酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标。
藤椒酱是一种口味的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。
本方法采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定的方法测定藤椒酱的酸价，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
JH-T6 全自动电位滴定仪，PH 复合电极，速离心机，分析天平等
2.2、试剂
乙醚-异丙醇（1 ：1）溶液，氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液。
三、实验方法
3.1、样品制备
样品用滤网将其中油品过滤出来，收集过滤的油品，离心机 8000-10000r/min 离心 15 分钟，收集上清液，加入无水硫酸钠吸收其中水分，过滤后收集备用。
3.2、样品检测
准确移取油样 10g 于滴定杯中，加入乙醚-异丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均匀，将试样放在电位滴定台上，开启搅拌，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液滴定至终点，记下终点滴定体积。
设定滴定仪参数如表 1 所示：
表 1 滴定参数设置
|
滴定模式： |
动态滴定 |
*小添加体积 |
0.04mL |
|
电极平衡时间： |
8s |
预搅拌时间： |
10s |
|
电极平衡电位： |
1mv |
滴定速度： |
标准 |
|
结束体积： |
10mL |
相关系数： |
56.1 |
|
*个电位突跃量： |
100 |
第二个电位突跃量： |
400 |
|
搅拌速度： |
6 |
滴定前平衡电位： |
6mv |
3.3、测试图谱示例
四、结果与讨论
4.1、实验结果
藤椒酱酸价实验结果如表 2 所示：
表 2 酸价测试结果
|
检测项目 |
样品名称 |
样品质量 g |
滴定液浓度（盐酸） (mol/L) |
滴定体积 mL |
酸价（mg/g） |
平均值（mg/g） |
|
酸价 |
空白 |
/ |
0.10414 |
0.120 |
/ |
/ |
|
1 |
10.1832 |
1.694 |
0.8794 |
0.8852 |
|
|
2 |
11.4739 |
|
1.892 |
0.8786 |
|
|
3 |
10.0525 |
1.706 |
0.8976 |
4.2、结论
本次测试的样品酸价为0.8852mg KOH/g，结果平行性良好，检测安全方便，快速准确。
参考文献
[1] GB 5009.227 食品安全*标准 食品中酸价测定[ S ] .
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