全自动油脂熔点仪法检测无水酥油的熔点

1    前言

无水酥油又称黄油 ，用于食品制造业 ，如:蛋糕、面包、饼干、 曲奇饼、糖果、冰淇淋、 莲蓉等。在食品工业中 ，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用 ，无水酥油的熔点通常 通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是个温度指标 ，在此加热温度条件下 ，样品软化 并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用上海佳航的Digipol-MY80全自动油脂熔点仪法来检测无水酥油的滑动熔 点 ，测量过程简单、快速、结果可靠。

2    仪器与试剂

2.1 仪器

Digipol-MY80全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管

2.2  试剂

无水酥油样品

3    实验方法

3.1  样品制备

称取 1g 左右的样品放置小烧杯中 ，并于 60℃加热熔化。取一根两端开口的毛细管 ，并   将其一端插入熔化的液体样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为9mm。为了让样品固化 ， 将装有样品的毛细管在 4℃冰箱中放置 24h。

3.2  实验过程

机器开机后设置合适的起始温度、终止温度、升温速率后进行实验 ，记录结果。

3.3  仪器参数设定

4    结果与讨论

4.1  实验结果

4.2  熔化曲 

4.3    结论

用全自动油脂熔点仪检测无水酥油的熔点 ，操作步骤简单 ，仪器可以自动给出熔点温度 ， 测量结果可靠 ；一次可以测定3组平行试验 ，提高了工作效率。测量结果标准偏差小于1℃ ,  符合脂肪类滑动熔点的测定要求 ，重复性好。