赭曲霉毒素的危害

阅读:发布时间:2020-12-15

赭曲霉毒素包括7种结构类似的化合物,结构通式:R1=Cl或H;R2=H、CH3或C2H5。其中赭曲霉毒素A(R1=C1,R2=H)毒性*,在霉变谷物、饲料等*常见。


赭曲霉毒素是继黄曲霉毒素后又一个引起世界广泛关注的霉菌毒素。它是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素,赭曲霉毒素常有A、B、C和ɑ四种,他们的化学结构非常相似,其中赭曲霉毒素A与赭曲霉毒素C的毒性非常相近,赭曲霉毒素B的毒性是赭曲霉毒素A的1/10,赭曲霉毒素ɑ被认为没有毒性或毒性很小。其中毒性*、分布*广、产毒量*、对农产品的污染*重、与人类健康关系*密切的是赭曲霉毒素A。


赭曲霉毒素A,分子式C20H18O6CLN,相对分子质量为403.8。其纯品为白色针状晶体,在荧光灯下呈明亮绿色荧光,较易溶于极性有机溶剂,微溶于水,在苯溶液中*吸收波长为467nm。赭曲霉毒素A具有耐热性,蒸煮对其毒性不具有破坏作用,即便焙烤也只能使其毒性减少20%。


对食物的污染


产生赭曲霉毒素A的霉菌广泛分布于自然界,导致赭曲霉毒素A广泛分布于各种食品和饲料中。在寒带和温带地区如欧洲和北美洲,赭曲霉毒素A主要来源于青霉属的疣孢青霉;在热带地区,该毒素主要来源于赭曲霉。近年来发现,水果及果汁中的赭曲霉毒素A主要由碳黑瞌霉和黑曲霉产生。动物食用了含有赭曲霉毒素A的饲料,在其内脏、组织及血液中含有大量的赭曲霉毒素A


对人类的危害


赭曲霉毒素A对动物和人类的毒性主要有肾脏毒、肝毒、致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用。赭曲霉毒素A能引起动物的急性和慢性毒性,是强致癌物质,可对肾脏造成不可逆的致死毒害,引起肾脏萎缩,还可使胎儿畸形、流产甚至死亡,严重影响动物的机能和生长状况,其对人类的潜在危害备受关注。


如何预防防控?


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