重金属（铅、汞、镉、砷、锌、镍等）元素从水、食物、空气和周围的环境中逐渐累积起来，转移到人体并沉积下来。随着长时间的沉积和浓度逐渐增加，会逐渐表现出毒性，即使是非常少的量也会对人体造成很大伤害。
重金属污染主要通过三种途径对人体造成影响，一是介入身体必要的营养运行过程，通过参与酶的运行，影响到毒性物质和异常自由基的降解系统，危害人体免疫系统，导致患癌风险增高；二是重金属的稳定性强，会沉积在血管细胞壁上，导致血管壁缺乏弹性，引发心血管病；三是重金属的会影响人体正常代谢，影响荷尔蒙的吸收作用，导致体内代谢紊乱。
重金属在体内长期累积后对人体的危害是多方面的，通常会有以下表现：头痛、易怒、恶心呕吐、头晕、乏力困倦、身体酸痛、记忆力减退、面目泛黄、皮肤干燥、慢性便秘、容易疲惫、体味变重、哮喘过敏、容易伤风、慢性皮肤病等。
如何避免食品中的重金属污染
首先选择没有受到重金属污染的土地作为农产品种植基地，生产过程中，肥水和其他投入品均要实现严格的检测。
其次，采后贮藏及物流、加工销售等环节也同样需要高度关注重金属的污染问题，需要严格控制任何危险品投入、关键加工工艺由于设备和环境造成的污染。
* ，对食品成品中的重金属进行检测和抽检。避免重金属标的食品流入市场，造成食品安全隐患。
深芬仪器多功能重金属检测仪能够快速检测重金属砷，重金属镉，重金属铬，重金属汞，重金属铅等。适用于食品监测中心、食品生产加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。
