正常的情况下，质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的。
但是，如果正好是夏天，你为了明天能马上用上泡好的木耳，提前*泡在了水里，而且没有放进冰箱。经过了一夜的泡发之后，木耳可能已经不仅仅是木耳了，里面还多了很多毒素。
这是由于，在长时间泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，并且产生了各种毒素。在我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是因为微生物产生的毒素造成的。
细菌毒素有明显的季节性，在炎热的夏季更容易繁殖，*常见的有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害更大，*常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
这些毒素究竟有多毒?
黄曲霉毒素其实是一类毒素的称，其结构与毒性相关，其中*毒的是B1、G1和M1，在粮油食品中*常见的是黄曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也*强。它的毒性是*的10倍，是砒霜的68倍，半数致死量LD50为每公斤0.33微克。
黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有，*容易被污染的是玉米和花生。
我国对于黄曲霉毒素B1的限量在粮食中为10微克每公斤，乳类为0.5微克每公斤。黄曲霉毒素一旦产生，十分耐热，只有到280°c时才会遭到破坏。
黄曲霉毒素快速测试仪GY-710通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中黄曲霉毒素B1残留含量；能够快速定量检测玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物、饲料、面粉、食用油、木耳、调味品等食品中黄曲霉毒素B1，适用于粮库收粮检测、粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
