根皮苷是1835年从苹果树的树皮中分离出来的一种苦味物质，属于植物类黄酮的二氢查尔酮苷，是根皮素的2’-β-D-葡萄糖苷，是苹果中的特征酚类物质，广泛存在于苹果的根、茎、芽、叶、果实中，因此苹果常常作为提取根皮苷的重要资源。
从被发现到现在的170多年来，根皮苷广泛应用于人体药物和生物膜的生理研究，包括肥胖症、高血压、抗氧化性、膜渗透性、食品和饮料的保质期、食品添加剂、药物和化妆品等方面。也有学者研究根皮苷与葡萄糖的摄取、糖尿病的控制及根皮苷生物合成的重组酶和植物蛋白的相关性。
可采用高效液相色谱法测定苹果芽中的根皮苷，分析不同品种苹果芽中根皮苷含量的差异，为苹果的育种优化、提高苹果品质研究提供一定的参考。
检测仪器
分析天平；高效液相色谱(含二元泵、双通道紫外检测器、自动进样器、色谱管理软件等)；电子天平；数控声波清洗器；循环水式多用真空泵；旋转蒸发器；纯水机。
色谱条件
色谱柱： (250mm×4.6mm，5μm)；流动相A：体积分数1%的乙酸溶液，流动相B：甲醇，梯度洗脱时间程序：0～10min，5%～30%B，10～25min，30%～50%B，25～35min，50%～70%B，35～40min，70%～5%B；柱温为30℃；流速为1.0mL/min；进样量：20μL；检测器：紫外检测器，波长：280nm。
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