国内外大量学者开展了不同饲料对产奶量和乳品质的影响研究，如酵母培养物、益生素、中草药添加剂、不同β－胡萝卜素水平等。饲喂不同比例的饲料也会对生鲜乳的品质产生改变。在饲料中添加不同比例的红三叶，结果随着红三叶比例的增加，采食量和奶产量也增加了，乳脂和乳蛋白浓度降低，对健康有益的多不饱和脂肪酸增加了，但对乳制品的感官特性几乎没有影响。研究得出苜蓿青贮影响产奶量和乳品质，苜蓿青贮和青贮玉米比例的改变影响乳脂中类胡萝卜素和亚麻酸的含量以及奶香味和奶油味，而饲料中精料比例的增加使能量校正乳产量和C18 多不饱和脂肪酸增加、乳脂含量和乳脂中C16 多不饱和脂肪酸含量降低。研究表明提高饲料中粗蛋白的水平产奶量显著增加。以饲料的形式添加抗氧化剂有利于降低乳腺感染的发生和提高乳品质 ，从而为人类饮食提供抗氧化剂的来源，对胃肠道和其他组织都有利。例如奶牛饲料中添加硒增加了奶中微量元素的浓度。关于维生素E的供给与乳腺炎和奶品质的关系，不同学者持不同观点。有学者认为干奶期每头牛每天添加1 000 ～4 000 IU的维生素E 可降低乳房感染率、临床型乳腺炎发生率，并且可以提高奶品质，主要表现在体细胞数水平的降低、纤溶酶活性的降低和乳抗氧化性的提高。然而也有研究却认为在干奶后期添加维生素E对上述性状并没有显著影响，更有研究得出如果同时血清维生素E 也是高水平会增加乳腺炎的发生率，所以维生素E 的添加目前还没有一致的可重复的结论。
